重庆地摊火锅。在咱们大香橙，只有这家店能够带给顾客多重享受，包括服务氛围和品质。室内装修由酷似明星的老板亲自设计，食材也由他亲自把控，因此这家火锅的品质毋庸置疑。锅底是牛油和菌汤骨汤的 *** 锅，菜品种类繁多。以重庆地摊火锅为例，只有你想不到，没有你吃不到。涮千层肚是考验食材的时候，入口麻辣、口感鲜脆的千层肚是没有吃货能抗拒的。我吃这个套餐，除了千层肚，其他菜品全部加起来才168元。现在还有0.99抵20元的代金券，相当于只用9元就能买到一个锅底。赶紧点击绿色 *** ，即刻出发。
火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上 *** 的演变，但一个共同点未变，就是用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调 *** 早在商周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要"击钟列鼎"而食，即众人围在鼎的周边，将 *** 肉等食物放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。历经秦、汉、唐代的演变，直到宋代才真正有了火锅的记载。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的"拨霞供"，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。"师云，山间只用薄批，酒、酱、椒料沃之。以风炉安桌上，用水半铫(半 *** )，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人)随意沾食。"从吃法上看，它类似如今的"涮兔肉火锅"。
直到明清，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四 *** 正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓是当时中国火锅之最。清嘉庆皇帝登基时，曾摆"千叟宴"，所用火锅达到1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹。 麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。据老街坊说:毛肚火锅起源于清末民初，重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的"水八块"。
?水八块全是牛的下杂(毛肚、肝腰和牛血旺)，生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上砂锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。 *** 低廉，经济实惠，吃得方便热烙，所以受到码头力夫、贩夫走卒和城市贫民的欢迎。至于纯粹地道的毛肚火锅，据老重庆们回忆，出现于 *** 十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下)。当年牛贩子多从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，翌日早过江，将牛赶到宰房街宰杀。有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街开了一家以毛肚为主要菜品仿市井"水八块"的 *** 和吃法的红汤毛肚火锅馆。将毛肚漂白洗净，去梗，外加一碟只是芝麻酱和蒜泥的调和。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到 *** 时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家 *** 应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价(每匹二分钱)。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。
四川著名作家李劼人1947年在成都出版的《风土 *** 》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。文中说:"吃水牛的毛肚火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般劳力朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱，既经济，又能增加热量……直到 *** 二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味。"由此可见，重庆火锅发源于长江之滨，最初为船工所用，继而发展开来是毫无疑问的了。
食材准备
牛毛肚 *** 克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克，黄牛背柳肉150克，味精1．5克，
葱25克，青蒜苗 *** 克，鲜菜（芹菜、卷心菜均可）1000克，麻油 *** 克，辣椒粉40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1 *** 克，熟牛油200克。
*** 步骤
1、将毛肚上的杂物抖尽，摊在案板上，把肚叶层层理伸，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部无肚叶一面的油皮，以一张大叶和一张小叶为一联，顺纹路切断，再将每联叶子理顺摊平，切成约1.5厘米宽的片，用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净，撕成长片。
2、炒锅上火，下牛油50克烧至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加精盐、绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内，烧沸汤汁，上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内，与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌，随吃随烫，可随时加汤加调味。
毛肚是吃四川火锅一定要点的菜品，毛肚的滋味鲜脆可口，吸引着无数的人，但对于很多的人来说不太好把握吃毛肚的的 *** 。
作为以鲜货毛肚和极品鸭肠为主打的麻辣小天府市井火锅，今天就来为大家分享一下毛肚的正常吃法。
1、用筷子夹着烫。俗话说热胀冷缩，毛肚却是冷胀热缩，一般会缩小到生毛肚的三分之二，甚至二分之一。倘若像其他食物一样直接丢进锅里烫，到时候会找不着，时间也不好掌握，捞起来是绝对不好吃的。
2、毛肚涮烫。使劲地煮就会把毛肚煮老了,夹一片毛肚，在沸水里左涮涮三下，右涮涮三下，便可吃了，此刻的毛肚才是真正的——鲜、香、嫩、脆、爽。在滚烫的火锅里烫。刚刚放进菜的锅没有开，这个时候就不要急着把毛肚送下去烫，不是烫不熟，一来生菜倒入，吃了容易拉肚子。
3、要注意毛肚的煮烫形态。涮烫时毛肚必须是摊开为单层。有些朋友烫的时候，胡乱夹成一团，塞进锅里，这样的话，毛肚受热不均，质地不紧密，当然就不好吃了。同时，毛肚一定要蘸调制好的蘸料才会更加入味和好吃。
川菜是中国的四大菜系之一，以香辣的口味而著名。随着社会的不断发展，川菜已经受到全国人民的欢迎，全国各地的大街小巷都能见到川菜馆。不管什么菜，经过川式的烹饪，都能让你吃的停不下来。毛肚就是牛百叶，一般我们会在涮火锅的时候吃，今天小编就给大家介绍一个牛百叶的川味吃法，炝炒毛肚。毛肚中混合着辣椒的香味，别提多 *** 了。而且香辣的口感既下饭又下酒，家里来客人的时候拿这个招待，倍有面而且让客人吃的赞不绝口。小伙伴们，快跟小编一起学学吧！
食材：毛肚300克、干辣椒50克、蒜苗3棵、姜、花椒、豆瓣酱、生抽、盐和植物油。
做法：
1.把毛肚洗干净，切成小段备用。
2.蒜苗切段，叶子和茎分 *** ，姜切片，干辣椒切段。
3.起锅倒入适量的植物油，油热后放入姜片，干辣椒和花椒爆香。
4.放入豆瓣酱，炒出红油。
5.放入毛肚和蒜茎大火翻炒，倒入适量的料酒去腥。
6.翻炒至毛肚八成熟，倒入蒜叶，撒适量的盐和生抽调味。
7.翻炒均匀即可出锅。
切记在炒毛肚的过程中要大火翻炒，这样才能激发出所有食材的香味，炝炒出来的毛肚菜更有川味。炒好的毛肚红白相间，是一道卖相很好的菜。嘴馋的小编已经迫不及待要尝一口了，咬一口牛肚，充盈到口中的是辣椒和毛肚的香味，嚼一下劲道的毛肚，好吃的根本停不下来，不一会一大碗米饭就见底了。吃着香辣可口的毛肚，就着啤酒那是另一番滋味，真的赛过活神仙了。川菜炝毛肚下饭又下酒，我家请客吃饭从来都少不了它
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正宗开店配方，东北麻辣涮肚口味独特，味道以麻辣、鲜
咸为主！
涮肚底料 *** ：
香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克， 三奈 12 克，肉蔻 12 克， *** 12 克，当参 7 克，沙 姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克， 干松 7 克， 花椒 75 克，麻椒 75 克。
注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！
*** 流程：
1、锅内加放入牛油 5 斤、鸡油 1 斤，将油加热到三成油温，
放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味关火。
2、用纱布滤出料渣， 将熬制好的牛油加热到三成热时，加入辣椒碎 300 克，炸制出红油 后将辣椒碎捞出即可。高汤 *** ：原料：整鸡 1 只、鸭架 2 只、鲜猪骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 葱 30 克、姜 20 克 *** : 1、将大葱切成三寸段，生姜切片，小鸡清洗干净。2、将汤桶内加入水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，投入八角， 用 大火将水烧开后转中火熬制四小时，鸡汤吊亮后备用。
兑锅流程：1、锅内加入高汤 1000 克、鸡汁 10 克、鸡精 10 克、味精 10 克、 鲜 香粉 2 克、盐 10 克及 *** 克香料油。2、在锅内放入熟毛肚 及需要涮烫的菜品，烧热即可上桌，桌上无须 加热。特点：麻辣鲜香，肚脆顺口！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
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烧烤圈：麻辣涮肚的 *** 及配方～麻的够味，辣的过瘾在听到涮肚二个字的时候，想到那热辣鲜香柔韧脆弹的口感，顿时咽了咽口水，兴奋滴不得了。毛肚在麻辣浓郁的汤锅里，辣椒的鲜麻在汤汁的催化下逐渐渗透，涮烫之后，带着汤底的毛肚，怎一个香了得！麻辣涮肚，源自四川，火在东北。喜欢的就是它麻的够味，辣的过瘾！
一、从麻辣烫到麻辣涮肚
“麻辣烫”除了辣椒外更有香料 *** 材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。麻辣烫味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。麻辣烫除了被称作“冒菜”之外，也有“小火锅”、“小香炉”的说法。
作为麻辣烫的延伸，东北人的麻辣涮肚继承了麻辣烫的汤汁，把麻辣鲜香和热气滚滚的就餐氛围，与东北寒凉的天气形成绝配。吃的就是东北那旮旯的豪爽与美味。麻辣涮肚，吃的就是热气腾腾的东北味儿！
涮肚的好吃，除了体现在辣椒外更有香料 *** 材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食材，短短几秒至几分钟后就能食用，既能像烧烤那样穿成串烫熟，让人一把把地拿着吃，又能装成碗，大口饕餮。
麻辣涮肚是是川菜更大众化的体现。是对川菜麻辣烫的继承和发展。热辣鲜香，柔韧脆弹，丰富配菜，绝对能满足你对涮肚所有的 *** ！
麻辣涮肚好吃的秘密就是有味道好的锅底。锅底往往采取秘制调料慢炖出来的醇厚。毛肚在里面煮的越久味道越好，配上精心准备的麻酱和纯手工捣出的蒜泥，口味的变化尽在唇齿之间。涮肚除了食材、锅底外，蘸料也很重要。捣好的蒜泥加上辅料，再配上热腾腾的毛肚，最美味不过了。
无论是羊肚或者是牛肚都是大家比较喜欢的一种食材，特别是麻辣涮肚，喜欢吃的简直是爱不释手。麻辣涮肚其实做起来并不是很难做，关键是汤配料要弄好。
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二、麻辣涮肚 *** 及配方
麻辣涮肚底汤 *** 及配方（一）
调料：牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤； *** 2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两； *** 0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两； *** 0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（少量 *** 可按此比例配制）
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，绞时将姜加入绞成茸， *** 拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀即成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草浸炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入 *** 熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山 *** 较多的 *** 炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在 *** 时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
麻辣涮肚汤 *** 及配方（二）
1）麻辣油的配料和 *** 过程：
配料：
火锅专用牛油200克，菜籽油150克，鸡油150克，三样油一起放到锅里加热，待牛油和菜籽油融合到一起以后放凉。
*** 过程：在另一个器具里加入丹丹牌郫县豆瓣酱130克，泡椒50克《红色大枣型的》将泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克《干辣椒段需要用水煮一下，时间在水开以后3分钟以内就可以，目的是让水渗透辣椒》。草果4克，白果4克，白芷2克，香叶1克，紫草0.5克，肉蔻5克， *** 2克。葱大段，大蒜瓣拍松，姜切成 *** ，适量就可以。
2）、把以上调料兑在一起以后放到三成热的油锅里炒，一定要用文火，别着急，炒到四川辣椒段稍微有一点变色就可以了，《四川辣椒有一点变干，发白就可以，不是全变白，其中有两三个变白就可以了。》要是锅底粘锅少倒入点醪糟汁，锅底马上就不粘了。反复倒入醪糟汁。
2、老汤的 *** *** ：
将猪骨棒，牛骨棒中间敲开，和鸡骨架一起放进清水里用文火煮，边煮边撇去上面的浮沫，撇净以后用文火慢慢熬制。至少要3个小时以上。然后每 *** 0克老汤里加入赞香园牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，李锦记海鲜酱20克，精盐10克，粒粒香高汤精粉15克，家乐鸡粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
3、麻椒油的 *** *** 和用量：
绿色麻椒45克，色拉油适量，色拉油和麻椒一起放入锅里用文火炒，麻椒稍微一变色就可以了。
最后就是把麻辣油，老汤，麻椒油兑在一起。煮开以后把里面的杂质用密网捞出。一锅麻辣鲜香的毛肚汤就做好了。
切完毛肚以后，每串两片，每20串用一个最小的食品袋装上，放进冰柜里冻上。注意：用的时候一定要用冷水解冻毛肚，才能放进毛肚汤里煮，要不然毛肚会缩水变小的。
麻辣涮肚的配方（三）
菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.
麻辣涮肚配方（四）
主料：牛油7500克、猪油5000克、鸡油5000克、色拉油5000克。
配料：朝天椒辣椒段1000克、二荆条辣椒段500克、青花椒1000克、大红袍花椒150克。
大葱段750克、圆葱丝500克、大蒜瓣500克、生姜片500克。
郫县豆瓣酱4000克、永川豆豉1500克、醪糟1000克、高度白酒500克、 *** *** 克。
香料粉配料：白蔻200克、小茴香150克、当归150克、八角150克、草果100克、香砂100克、 *** 100克、陈皮100克、肉蔻100克、良姜75克、桂皮50克、白芷50克、白胡椒50克、 *** 50克、香叶25克、香茅草25克。
东北麻辣涮肚配方（五）
香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香叶 5 克，草果 10 克，三奈 12 克，肉蔻 12 克， *** 参 7 克，沙姜 7 克，排草 5 克，陈皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克，干松 7 克，花椒 75 克，麻椒 75 克。
注：以上料打成颗粒，放锅中干炒出香味！
温馨提示：
香料炒制要小火，大火易糊!，熬油时掌握好油温，温度低了红油效果差，亮度不够，油温高了辣椒就糊了!
高汤 *** ， *** 鸡一只，鸭架子两只，猪大骨5斤，水50公斤，八角10克，葱30克，姜20克
香料，桂皮25克，大茴香25克，白芷12克，香叶5克，草果10克，山柰12克，肉扣12克， *** 参7克，沙参7克，排草5克，陈皮7克，千里香7克，黑胡椒12克，甘松7克，花椒75克，麻椒75克（以上香料打成颗粒，放锅中干炒出香味）
锅中加入牛油5斤，鸡油一斤，将油加热到三成油温，放入炒好的香料，小火慢熬，熬制出料香味。用纱布滤出料渣，将熬制好的牛油，加热到三成热时，加入辣椒碎300克，炸制出红油后，将辣椒碎捞出即可
高汤 *** ，将大葱切成三寸段，将生姜切片，母鸡清洗干净，将汤桶内加水，放入整鸡、鸭架、猪骨及葱、姜，放入八角，用大火将汤烧开后转中火熬制4个小时，即可
兑锅，锅内加入高汤1千克，鸡汁10克，鸡精10克，味精10克，鲜香粉两克，盐10克， *** 克香料油，在锅内放入熟毛肚，涮烫的菜品，烧热即可上桌
麻辣涮肚配料
朝天辣椒段二斤，魔 *** 辣一斤，麻椒二斤，花椒三两，八角三两，桂皮一两，香叶0.5两，草果二两，白芷一两，白蔻四两，山柰二两，香茅草0.5两， *** 一两，小茴香三两，良姜1.5两，肉蔻二两，砂仁二两，白胡椒粉一两，陈皮二两，当归三两（ 除辣椒段，所有料打碎备用，醪糟两瓶，小二锅头一瓶，把打碎的 *** 料焖30分钟）
锅中烧水烧开，倒入两样辣椒段，煮软捞出备用
炒料色拉油10斤，牛油15斤，猪油10斤，鸡油10斤，倒入锅中三分熟，放入姜一斤，大葱一斤半，圆葱一斤，蒜瓣一斤，炸至金 *** 捞出，放入郫县豆瓣酱4桶（打碎或者剁碎），炒10分钟后，加入两样辣椒段炒5分钟，放入打碎的香料，豆豉3包，熬一个小时小火熬料，放入高度二锅头半斤， *** 半斤，小火熬制，整个过程最少三个小时
肚锅汤调制，可以用牛奶或者三花淡奶加高汤，加味精，鸡精，鸡粉，麻椒，火锅飘香剂和骨髓精膏一样几滴即可，辣椒段烧开，锅中放炒好的涮肚料，烧开倒入汤中，加入各种青菜、丸类、牛肚，即可
点赞加关注，多谢
毛肚Q弹爽脆，肥牛鲜嫩入味荤素自选，让你一次涮个够！
毛肚
毛肚在麻辣红锅里七上八下就能捞起，毛肚上都挂满了汤汁，微卷着还散发着热气，入口爽脆，有嚼劲却不韧，麻辣瞬间点燃味蕾。
嫩牛肉
饱满厚实的嫩牛肉片，分量实在，大小适中，厚薄均匀，肉质鲜嫩细腻，下锅后微微蜷缩，变形不变量，蘸上调好的酱料，满满一口都是对味蕾的满足！
黑椒牛排
黑椒牛排提前用黑椒腌制好，特别鲜嫩入味，满满的黑椒味闻起来就特别有食欲，下锅后吸满了浓香的汤汁，一点不觉得腻！肉汁从舌尖划入胃中，充分满足吃肉的 *** ！
肥牛
每一片肥牛纹理清晰可见，肥瘦和厚度非常均匀，随便夹起一片涮起来都超级美味，口感细嫩，香辣入味，舌尖上的美味，让 *** 罢不能！
千层肚
千层肚入口Q弹爽脆，相对于毛肚口感更加细腻，毛肚涮烫几秒钟就能吃，裹上油碟，送入口中，根本无法满足，因为吃了之一块，还想继续吃无数块啊！
脆鸭肠
鸭肠稍微涮几秒就能开吃了，挂满牛油的鸭肠微微蜷缩，蘸上酱料，像嗦面一样，一口一根，Q弹爽滑，又香又脆，每一口都是舌尖上的鲜 *** 验。
午餐肉
吃火锅，午餐肉可不能错过！厚实午餐肉经过红油锅洗礼，块块鲜嫩弹牙，吃得出来的真材实料，不用蘸任何东西，一样很美味！
筷子牛肉
筷子牛 *** 根劲道，嫩滑爽口，齿颊留香 肉嫩紧致，整块原切，肉质细嫩饱满厚实，以瘦肉为主，脂肪较少，纹理细腻、肉质精瘦，香辣入味~
荤素搭配 营养美味
平菇
平菇是火锅的老搭档了，放下去涮一涮，拌着香辣的汤汁，味道鲜香嫩滑，特别鲜美，既解腻又好吃，鲜味直击味蕾。
玉米
因为玉米是甜，涮起火锅来，更有一番滋味，清甜中夹着或辣味或鲜味的汤汁，让人很是喜欢。
干贡菜
贡菜和其他蔬菜不一样，贡菜涮辣锅可谓是别有一番风味，且耐煮，味爽脆，吃到嘴里还会听到“咔哧咔哧”的声音，美味停不下来！
舒适的就餐环境
一进门整个环境看起来就让人很舒服，随处可见的木质元素，黑白格子装修，给人一种特别清新的感觉，加入的红色元素，更能衬托出吃火锅的爽 *** ！
这里不仅能在室内就餐，还有室外就餐之地提供，室内和室外就餐可随意选择，晚上吹着小风吃着火锅，也太惬意啦~素菜和荤菜可自选哦，想吃哪个拿哪个！
锅臣一品
店铺 *** ：
广东省广州市海珠区瑞宝南路与瑞祥大街交叉路口东南侧（东晓·胜汇里）
营业时间：
周一至周日 17:00-次日02:00
川麻婆串串香毛肚锅龙江川麻婆放大招了！点击左下角即可获得价值50元的代金券，用餐结束后还会赠送30个签，绝对让你满载而归。今天，我们的挑战是在龙江县仅花费1元享用串串香。这家川麻婆已经换老板了，位置在七道街教育局东行十多米处。
他们推出了一项非常优惠的活动，只有四个大冰柜可供选择，但种类多达上百种，且非常新鲜。小竹签的 *** 是每根膏七毛八一签。老板说，如果你只点了50元的菜品，就可以享受免单优惠。但此优惠仅限500单，仅限2人以上使用。我这么做是为了让大家再次品尝到川麻婆的味道，让农民朋友感受到臭麻婆的热情。
他们的锅底 *** 也很实惠，只要20多元，而且每桌都有 *** 包装的锅底，干净卫生。清锅是松茸鸡汤，辣锅是麻辣鲜香锅。先喝汤，然后用辣锅涮毛肚，虾滑采用的是黑虎虾，每一口都能吃到虾肉。他们的毛肚都是来自草原， *** 毛肚搭配秘制调料，口感厚实，味道鲜美。
这个套餐绝对物超所值。点击左下角链接即可抢购，数量有限，只有500单！太划算了！
红汤+椒麻，两款锅底涮万物涮肚、串串香这类小吃
深受年轻食客的喜爱
其出餐迅速 毛利极高
是火锅、烧烤的黄金搭档
夏天晚上的路边摊
几乎每桌都能看见
装满竹签的餐盆
麻辣鲜香的串串
配上一瓶冰镇啤酒
是口腹与精神的双重享受
今天小微就为大家带来
五款涮肚类旺菜
河北名吃沾肚
是到涿州游玩的必尝美食
将原料换成海参、 *** 等
高端食材的“上上签”
不论拿到哪家餐厅
都是极上档次的大菜
更有红油、椒麻两款
经典万能汤底
适用于几乎所有串串食材
学会就能自己开间涮肚小店！
还在等什么
赶快跟小微一起来看看吧~
涿州沾肚
*** /张铁军
餐厅/涿州海帮子
来涿州一定要品尝当地名吃——涿州沾肚，用自制麻辣涮汤来煮肚片，筋道耐嚼，麻辣微酸的味道完美渗进肚条中。
提前预制：
1.牛肚10斤化冻后冷水下锅焯透，捞入高压锅中，加白醋150克、葱段、姜片各50克、盐40克、小茴香25克、香叶10片、八角4粒、白芷2片，添清水没过牛肚，上汽高压20分钟。
2.锅入火锅牛油500克、菜籽油500克、色拉油1500克烧至六成热，下蒜片、姜片各 *** 克、葱花500克炸至金黄出香，加干辣椒段1000克、花椒500克炒出香味，放郫县豆瓣酱500克、蓉山泡椒酱（主料为二荆条辣椒，颜色红亮、酸辣浓郁、质地呈细腻的浆状）500克小火炒出红油，至香气逸出时冲入高汤30斤，调入盐、味精各150克大火烧开，放红99牌火锅底料1000克小火烧3分钟至其化开，晾凉后打出料渣即成麻辣涮汤。
熬麻辣涮汤时要用火锅牛油增香
混合油烧热后，下料头煸香，加豆瓣酱、泡椒酱小火炒匀
走菜流程：
1.木耳50克泡发，腐竹50克泡发后切成寸段，黄豆芽50克洗净，三者一同焯水，捞出垫入不锈钢小锅。
2.取熟毛肚 *** 克切成3厘米长、2厘米宽的片，每2片穿入一支竹签备用。
3.麻辣涮汤1500克入锅烧开，下串好的牛肚烫90秒，捞出放在盛有木耳、腐竹的小锅里。
熬好的麻辣涮汤烧开，放牛肚串烫90秒
4.锅内的麻辣涮汤加蒜末100克、香菜碎25克烧开，浇在毛肚上，带火走菜即成。吃完小锅中的食材，还可点娃娃菜、金针菇等继续涮食。
锅内涮汤再加蒜末、香菜末烧开，倒入盛有牛肚的小锅即可
技术关键：
1.牛肚色白， *** 时所用的香料和调料更好选用无色的，且用量不宜过多。
2.压牛肚时加白醋的作用有三个，一是去腥，二是使牛肚颜色更洁白，三是可以让牛肚快速成熟。
3.牛肚入麻辣涮汤中烫90秒即可，时间不宜太久，否则牛肚收缩、质地变老。
煳辣泉水双脆
*** /马聪灵
餐厅/成都牛水煮
近两年，串串是真的火了。为了迎合年轻食客对这一品类的偏好，马聪灵选用黄喉、鸽胗为原料，先入冒菜汤浸熟，再浇入以藿香、葱蒜等调拌而成的煳辣料，使街边的冷锅串串改头换面进入餐厅。
*** 流程：
1.选厚一点的鲜黄喉洗净沥干，改刀成长3厘米、宽1厘米的片；鸽胗切成小块，加适量盐、味精、料酒抓匀去腥。每2块鸽胗、1片黄喉穿入一根竹签。
2.客人下单后，在盛器底部放入煳辣油10克、藤椒油5克、鸡精3克，舀入冒菜汤100克；取藿香碎30克、香菜碎30克、煳辣椒碎20克、蒜末10克、鲜红小米椒碎10克、香葱碎5克拌匀。
3.取8串原料放入漏斗，下入冒菜汤浸40秒，捞出装入盛器，撒入步骤2拌匀的煳辣料即可走菜。
串料下入冒菜汤浸熟
浇入煳辣料走菜
调冒菜汤：
干红花椒35克、八角25克、小茴香20克、桂皮15克、沙姜8克、草果8克、白蔻5克、香草3克、甘草3克、 *** 2克，将香料提前放入温水泡软，捞出沥干，入锅干炒出香，取出打碎；干红二荆条辣椒段500克、干红灯笼椒200克、干红小米椒200克、广西皱皮广西皱皮椒200克入清水煮透，沥干绞碎，制成糍粑辣椒；锅入菜籽油7.5千克烧至五成热，下入香菜根500克、姜片500克、芹菜段750克、干葱头750克、蒜瓣750克、小米椒750克小火炸干，待香味逸出时捞出沥油，放入纱布制成蔬菜包。在油中放红油豆瓣2000克、五年陈郫县豆瓣700克炒10分钟，看到油色明显变红时，放糍粑辣椒以及红泡椒蓉300克炒干水汽，放香料碎再炒10分钟，起锅倒入骨汤中，放蔬菜包，加花雕酒、醪糟各150克、港顺鲜味汁80克、盐35克、鸡粉30克搅匀，大火煮沸，倒入冒菜桶即可。
幸运上上签
*** /祝健民
餐厅/广州山泉 ***
广州山泉 *** 的祝大厨将钵钵鸡搬入餐厅，并做出三点改良：首先，由钵钵鸡衍生出的菜品底汤多是用辣椒、豆瓣酱等 *** 而成，味道以鲜辣、香辣、麻辣为主，而祝大厨则结合本地食客的口味，以高汤打底，加花雕酒、白糖等调制而成，使此菜在上桌时有一股浓浓的酒香，令人闻之胃口大开；其次，很多餐厅在选择食材时，会给荤料搭配豆皮、蔬菜等以提高毛利，而山泉 *** 的原料非常“硬核”，只有 *** 、海参和猪肚三种，大大提升了菜品档次；最后，赵大厨专门定制了一批刻有“锦上添花”“平步青云”“吉星高照”等字样的竹签，走菜前戴上签套，上桌后，客人像抽签一样随意挑选一根，摘下签套才能看到上面所写的祝福语，使就餐过程变得更有趣味。
批量预制：
1.发好的南美参（规格为每斤40头）入沸水汆至断生，捞出沥干后切成小块；大连鲜鲍（规格为每斤8头）洗净去壳，切成小块，入清水煮熟后捞出沥干；猪肚以盐、醋、淀粉搓洗干净，放入高汤内，加适量白胡椒粒，旺火蒸至能用筷子轻松 *** 去，取出后切成小块待用。
2.每根竹签上依次穿入猪肚1块、海参2块、 *** 1块待用。
走菜流程：
1.锅入猪骨高汤700克，加15年的绍兴花雕酒80克，调入盐25克、味精5克、白糖3克煮至烧开，放入12根穿好的竹签涮至回热，起锅将汤汁倒入盛器， *** 竹签，并给每根竹签戴上红色签套。
2.成品香芋地瓜丸子12个入宽油炸约4分钟至金黄酥脆，摆入托盘，带一碟炼乳即可走菜。
走菜时，给每根竹签戴上红色签套，配香芋地瓜丸自，带一碟炼乳上桌
客人摘下签套即能看到祝福语
技术关键：
调汤时需加少许白糖，以中和花雕酒的苦涩味，让香气更加醇厚怡人。
特色红汤串串
*** /kk
餐厅/南京柒串
这款红汤所用的麻辣油中，除了豆瓣，还放入了其他三种料：泡椒碎出酸香和红色，花生酱增补浓香，而黑椒酱则有微微的辛辣味。
批量预制：
1.吊高汤：鲫鱼1200克宰杀治净，冲去血水，下入底油两面煎黄，捞出沥油，包入纱布中。猪棒骨5000克（敲破）、鸡架2000克、鸭架1500克分别入锅汆去血水，猪棒骨垫到桶底，再摆上裹好的鲫鱼，最后放入鸡架、鸭架，添入沸水40千克大火烧开，撇去浮沫，转小火熬2小时，打去渣子即成。
2.熬麻辣油：锅入色拉油8000克烧至四成热，下大葱400克、蒜瓣300克、姜片200克小火炸干，放入香料（包括干红花椒100克、干红辣椒80克、白蔻70克、桂皮50克、干青花椒50克、香叶40克、草果30克、白芷30克、肉蔻30克、良姜30克、香茅草30克、甘草20克、 *** 10克）小火炸香，捞出所有用料，装进纱布制成香料包。在油中倒入绞细的郫县豆瓣酱3000克、红灯笼泡椒碎750克、花生酱300克、黑椒酱150克小火熬15分钟，待油色变红，淋入白酒35克，放白糖20克炒匀，起锅连油带料一同倒入不锈钢桶拌匀，加盖焖1天，上层的即为麻辣油，下层的为麻辣酱。
3.调涮菜汤：高汤10千克放入锅中，加麻辣油2千克、盐200克、醪糟汁100克、鸡精70克、味精70克小火加热，搅匀即可。
4.调味汤：高汤10千克倒进锅中，投入香料包，加麻辣油4千克、麻辣酱800克（用纱布装起，出味的同时避免渗出渣子）、醪糟汁150克、盐80克、鸡精60克、味精60克，中火煮15分钟，待酱料的味道融入汤中，以微火保温即成。
调味汤
走菜流程：
客人选好串料后，送入后厨放进涮菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘，浇调味汤800克，撒白芝麻20克、香葱10克即可走菜。
原料入涮菜汤烫熟
原料装盘，浇入调味汤浸泡
柠檬椒麻串串
*** /kk
餐厅/南京柒串
批量预制：
1.熬椒麻油：锅入色拉油5000克烧至四成热，下入野山椒段800克、泡青椒段450克、青二荆条段350克、鲜红小米辣段200克、葱段200克、姜片200克、蒜瓣150克、香菜100克炒至蔬菜微黄，再投入干青花椒50克、香茅草30克、香叶20克、八角10克、白蔻10克、小茴香10克、 *** 5克炒出香味，添清鸡汤600克小火熬30分钟，待将水分全部熬干，关火捞出料渣装进纱布袋，制成椒麻包，留油备用。
2.调涮菜汤：高汤10千克倒入锅中，加椒麻油700克、盐200克、家乐双蚝蚝油150克、醪糟汁100克、咖喱膏（起到增香的作用）80克、鸡精80克、味精80克小火加热，搅匀即成。
涮菜汤
3.调味汤：高汤10千克放入锅中，投入椒麻包，下椒麻油4千克、盐100克、醪糟汁100克、蚝油80克、咖喱膏80克、鸡精70克、味精70克中火煮5分钟，添柠檬汁350克，转微火保温，在不断加热中，椒麻包中的小料持续出香，越来越有味。
调味汤
走菜流程：
客人选好串料后，服务员送进后厨，下入涮菜汤中煮熟，捞出摆进圆盘，浇调味汤800克，放柠檬2片、青红椒圈各10克，撒白芝麻20克，淋柠檬汁5克补味即可走菜。
