最近也不知道是不是中秋节快到了，团圆的气氛比较浓，人就开始 *** ，特别想吃小时候的鸡蛋糕。不知道有没有吃过的朋友，小小的一个，油香油香的。那个时候我们都自己带着鸡蛋、面粉、糖还有油去蛋糕作坊现烤，给个加工费就可以了，然后就眼巴巴地望着师傅把各种食材放进机器里烤，等再拉出来就是又香又软的蛋糕了。

现在的蛋糕五花八门，却很难吃出以前的那种味道了，自己平常也会烤鸡蛋糕，也想明白了小时候的鸡蛋糕应该是加了不少膨松剂和糖油，不然做不到那么松软和香甜。不过家里的老人还是喜欢以前的味道，对什么网红芝士，咸蛋黄啥的都不感冒。 在他们看来，即使是现在排队1小时还限购的网红蛋糕，都不如这其貌不扬，口感也不细腻的 *** 道。

今天就分享给大家老式鸡蛋糕的做法，没有添加剂也能还原小时候的味道。我给老妈做过一次，她连吃5个，说不想吃饭了就要吃这个，像极了我们小时候不想正经吃饭想吃零食的样子啊。

老式鸡蛋糕

【食材清单】

鸡蛋3个，黄油 20g（玉米油花生油也可以），低筋面粉90g，绵白糖50g，熟黑芝麻适量

【小贴士】

1、鸡蛋选用常温的新鲜鸡蛋，打发效果会比较好；低筋面粉如果没有，可以用玉米淀粉和普通面粉以2：8的比例混合一下代替，绵白糖可以换成白砂糖，黄油也可以换成玉米油花生油，但黄油味道更香浓；

2、我这个配方里的糖份已经减到很低了，有点甜，不建议再继续减糖了，糖量过低会影响鸡蛋的打发效果，搅拌的时候也容易消泡；

【详细做法】

1、将鸡蛋和绵白糖一起放在一个无油无水的小盆里；

用电动打蛋器将鸡蛋打发，打发的全蛋颜色发白，细腻无明显的气泡；

小贴士：打蛋盆里不能有油也不能有水；全蛋打发比较费劲，一个好的打蛋器会省力一些，另外还需要一定的温度，可以另外准备一个大一点的盆，放上温热的水，把打蛋盆坐在里面，隔热水打发会省力一些；水的温度以不烫手不宜；

2、将低筋面粉分两次过筛到蛋糊里，注意搅拌手法是从下往上翻拌，不能是转圈搅拌，转圈的话肯定就消泡了，只能吃到蛋饼了！ 当然蛋饼也是可以吃的，别浪费！

小贴士：有两种翻拌手法，一种是把整个打蛋盆当成一个钟表，从两点的位置下刮刀，划到八点位置，然后从九点的位置出刮刀；另外一种是划“J”字，也就是从打蛋盆的中间靠上的位置下刮刀，到下方转个勾出刮刀；

3、取出一勺面糊和黄油混合在一起；

4、再靠着盆边倒进蛋糊盆里；还是从下往上翻拌，使黄油和蛋糊混合均匀，混合好的蛋糕糊蓬松有弹 *** ；

5、倒进九连模具中，在上面撒上熟黑芝麻；除了倒了这些，还富余一些蛋糕糊，我用了两个纸杯，加在线架上烤的；

6、烤箱160度，18分钟左右

因为每个烤箱都会有一定温差，所以此温度仅供参考，检查蛋糕是否成熟，可以用一根 *** 扎进去再拉出来看看是否沾东西，如果不沾就是熟透了；

7、烤好的蛋糕轻轻一挑就整个的从蛋糕模里取出来了；

花纹比较清楚，我用的这个是九连线模，有3种花纹，做这种老式鸡蛋糕很合适，易脱模，好清洗，而且蛋糕的大小也正合适。

掰开咬一口，松软可口，表皮有些焦脆，内里柔软，不是戚风的那种轻柔，是老式的传统鸡蛋糕的香味！这一口咬下去，感觉又回到小时候 *** 嘴，等着小作坊里鸡蛋糕出炉的岁月里了！

蛋糕，不仅孩子喜欢，大 *** 禁不住那 *** 的香味，尤其是刚出炉的，香甜的味儿弥漫在空中，让人禁不住咽口水。

现在的生活条件好了，外面蛋糕店随处可见，品种也多，但是为了追求更多的花样，更好的口感，很多蛋糕都有添加，纯粹的的蛋糕不容易买到了。

还记得我小时候吃的那种小个的鸡蛋糕，食材就面粉、鸡蛋和白糖，又香又软，是最难忘的童年美食。这种蛋糕，城市里已经不常见了。不过现在我已经学会了做法，非常简单。一碗面粉，4个鸡蛋就能做12个，现在把做法分享给你，喜欢就做来吃吧。

美味鸡蛋糕，一碗面粉，4个鸡蛋，一次做了12个不够吃！

【鸡蛋糕】

【食材】鸡蛋4个/低筋面粉120克/细砂糖50克/黑芝麻适量

【具体 *** 步骤】

1，准备4个新鲜常温的鸡蛋，打入无油无水的盆中，一次 *** 加入50克的细砂糖，细砂糖的量可以根据个人口味适量增减。

2，用电动打蛋器先低速再高速搅打，搅打3分钟左右，打成这种白色细腻粘稠的泡沫状态。提起打蛋器，蛋糊滴落下来的痕迹可以保持几秒钟不消失就表明打好了。

3，筛入120克的低筋面粉，面粉一定要过筛，过筛后的面糊更容易拌匀。这时可以把烤箱预热了，如果烤箱没有自动预热功能可以手动预热，160度预热10分钟。

4，然后用翻拌或者切拌的 *** 把蛋糊拌匀，拌至面糊细腻均匀，没有干面粉就可以了。

5，在蛋糕模具的内壁上涂抹一层食用油，这样更好脱模，也可以在模具里面套上蛋糕纸托。

6，把蛋糕糊倒入量杯或者裱花袋，这样方便 *** 作。

7，把蛋糕糊倒入模具中，端起烤盘在桌面上震两下，震出里面的气泡。然后在表面上撒些白芝麻或者黑芝麻增香。

8，把蛋糕盘放在烤箱的中层，上下火160度烤18分钟左右。

9，出炉后等几分钟，稍微凉一些再脱模。

这样一款无油无水，香甜松软的小蛋糕就做好了，特别香软。做早餐，做零食都是非常棒的，大人孩子都喜欢。

小贴士：

1，全蛋打发相对慢一些，稍微耐心些，一般3~4分钟就可以打发好，不要半途放弃哦。

2，黑芝麻可放可不放，白糖的用量也可以根据自己的喜好在40~80克之间随意调整。

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如果说有什么美味是贯穿我整个童年的，那种香甜可口，松软美味的鸡蛋糕一定是其中一种。物质匮乏的年代，鸡蛋糕担任了太多的角色，走亲访友，看望病人，孝敬老人，无一不例外的要掂上一袋子鸡蛋糕，营养丰富又容易消化，还挺有面子。小时候最喜欢用鸡蛋糕泡牛奶吃，把一整个松软香甜的鸡蛋糕一下子浸泡在牛奶中，马上会涨的很大，吸收掉全部的牛奶，如同果冻般爽滑，用勺子挖着吃，一口口全是幸福的味道。

光阴如梭，几十年过去，这种鸡蛋糕依然有卖，但名字已经变成了“老式鸡蛋糕”，时光也给这种美味烙上了印记。鸡蛋糕还是有很多人喜欢吃，但地位已经大不如从前了，走亲访友再提着着一袋鸡蛋糕就有些礼薄了。

老式鸡蛋糕的用料相当的朴实，只有鸡蛋、面粉和糖，毕竟那个年代传承下来的美味也不会有黄油、奶油、果酱这些“高级货”，但吃的却是无 *** 健康，留下来的只有食材的香味和满满的营养。老式鸡蛋糕做法不难，几乎可以零失误，家里只要有一个烤箱，用不了多少时间就能做出来一炉，刚烤好的鸡蛋糕散发着浓烈的蛋糕香味，经常会被家里人一抢而空，大人孩子都挺喜欢吃的，做法分享一下。

【老式鸡蛋糕】

所用食材：鸡蛋4颗、低筋面粉140克、白糖70克

所用厨具：烤箱、电动打蛋器

【开始 *** 】

之一步：一般的家用30升左右的烤箱，用4颗鸡蛋比较合适，刚好可以一炉烤好，可以根据自己家的烤箱和需求适当的增减配料。鸡蛋打入干净无水、无油的盆中备用。

第二步：准备一盆约60度的热水（摸着烫手），将鸡蛋碗放在盆中慢慢回温，温度高一些可以更容易打发，加入70克的白糖备用。

第三步：先用手动或电动打蛋器低速搅拌蛋液，让白糖都融化在鸡蛋液中，然后开始高速打发，时间大约需要5分钟左右。

第四步：高速打发一直将鸡蛋打成白色的奶油状，提起来打蛋器，蛋糊可以挂在上面慢慢的流下去即可。

第五步：将140克低筋面粉（注意是低筋面粉，低筋面粉也叫蛋糕粉，蛋白质含量低，所以面筋比较少，做出来的面食非常松软，体积膨大，一般超市里都有售的），分2次筛入蛋糊中，根据鸡蛋的大小，可以预留30克左右适量添加。

第六步：用硅胶铲或者木铲翻拌蛋糊，一定是翻拌，不能搅拌或者画圈圈，否则很容易将蛋液消泡，拌匀看不到干面粉即可。

第七步：将拌匀的蛋液倒入量杯或者裱花袋中，倒入合适的蛋糕模具中，注意不要倒的太满，烤的时候还会鼓起来，8成满就可以了。

第八步：烤箱170度预热3分钟，将烤盘放入烤箱中，上下火170度烤20分钟后，调高到180度再烤5分钟完成上色，拿出来放的稍微凉一些就可以脱模了，这样一份松软香甜的老式鸡蛋糕就做好了。

——老井说——

做这种老式鸡蛋糕一般不会失败，不用加一滴水一滴油，只有原始的麦香和鸡蛋的味道混合在一起，鸡蛋糕还是那个鸡蛋糕，可惜物是人非，再也吃不出来小时候的味道了。

烹饪过程的小Tips

①口感扎实和松软自行可调节，但不要面粉用量上调节，要控制打发的程度，想吃的松软就多打发一会，让蛋糊里的泡沫更多一些就可以了，全蛋液一般不存在打过头的情况，可以放心打发。

②打发的蛋糊和低筋粉混合的时候，一定要注意用铲子来翻拌，就是像用铁铲铲土的样子，不能搅拌或者画圈圈，如果泡消得太多，蛋糕就不会松软多孔了。

③因为厨具、模具不同，烤的时间也各不相同，一般来说170度，20-30分钟之间就可以烤熟，注意观察表面颜色，烤的颜色有些深就可以了。

④因为全蛋液打发稍微有些困难，所以要放在热水中升温，蛋液到40度左右的时候打发就很容易了。

⑤如果模具容易粘，可以在倒入蛋液的时候刷上一层玉米油，出炉后稍微放凉一些就可以顺利脱模了。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界

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家庭版鸡蛋糕，松软的程度让你意想不到，绝对不输蛋糕店，让你一次爱上鸡蛋糕！

*** 材料

鸡蛋4个

白糖2大勺

低筋面粉半杯

油1大勺

小贴士

鸡蛋糕用蒸锅蒸出来要比烤箱烤的鸡蛋糕更加润滑，以为大量的蒸汽保持住了水分。戚风蛋糕会有塌陷的问题，而蒸的鸡蛋糕完全不会塌陷。

鸡蛋糕的做法非常简单，材料只用到了面粉，油，鸡蛋和糖。面粉鸡蛋用来支起鸡蛋糕的结构，而糖和油用来改善鸡蛋糕的口感。

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最近看了一期韩国的美食节目介绍的是韩国的一款街头小吃叫 *** 蛋包，哈哈这是我们翻译过来的叫法！其实跟我们的鸡蛋糕如出一致，具体这个美食叫什么不重要。它是在香软的蛋糕体中加入了一个鸡蛋，切开蛋糕时蛋黄流心真想咬一口了，它的做法也比较简单也比较家庭版。凭着我对美食烹饪的过目不忘，自己在家也研究了起来，还算成功。今天就和大家分享这款夹心鸡蛋糕的做法，体会下不同感觉的美食。

食材与配料：鸡蛋3个、中筋面粉70g、泡打粉1小匙、细砂糖30g、无盐黄油30g、鸡蛋1颗、牛奶100cc、香草精1/2小匙

1.取一深盆打入一个鸡蛋，倒入牛奶，筛入中筋面，放入泡打粉、细砂糖、黄油、香草精也可以不放，将食材用打蛋器搅拌均匀，观察无面粉颗粒即可。

2.取模具周围刷上一层油，这样比较方便脱模。

3.把面糊倒入模具中，5分满即可。

4.打入一个鸡蛋。

5.烤箱预热10分钟,，放入烤箱200度烤15~20分钟，各家烤箱温度不同，可以用筷子 *** 蛋糕体， 拔出不沾面糊糊就熟透了。

美味的小点心就做好了，浓浓的蛋香口感醇厚湿润，松软蛋糕体包覆滑嫩鸡蛋一口下去那种享受难以形容，仿佛整个人都像甜点一样柔软了，幸福感爆棚。做法真的特别的简单，食材都是特别常见的，大家只要弄来模具做成小蛋糕加入鸡蛋就OK了。过年的时候老少齐聚一堂，拿出你这款老少皆宜的甜点一定特别受欢迎，大家快来试试吧！