特色小吃·酥肉
小时候，酥肉是过年才端上桌的年夜饭系列。一到过年，家家户户都会炸酥肉。灶房里，大人炸着酥肉，小孩子则在一旁偷吃，热热闹闹，年味十足�?/p>
如今，酥肉已经不再是只有过年才能吃到的美食，用酥肉烧汤、用酥肉配火锅当零嘴、把酥肉做成烩菜等等做法，外酥内嫩，油汁吱的一声溢在舌尖，那滋味，够过瘾�?/p>
如今要吃到一盘称心意的酥肉竟然成了一件不简单的事情�?/strong>
外面买的酥肉可能会有各种添加剂，自己还会担心其卫生问题。但是自己做的酥肉要么不酥，要么不脆，掌握不了做法的窍门
家常的味， *** 来教你做！刚好正值中秋节期间，和家人朋友相聚的时候吃点小酥肉，喝几杯啤酒感觉是不是更爽？
现在就跟 *** 一起做起来吧！
�?�?�?/strong>
�?�?�?�?�?�?/strong>
所需食材
主料：五花肉 800 �?
调料：红薯淀�?800 �?/ 鸡蛋 6 �?/ 花椒 16 �?/ �?10 �?/ 鸡精 5 �?/ 料酒 20 �?/ �?30 �?/ �?25 �?/p>
* 用油说明：需准备菜籽油，适量即可�?/p>
具体用量 根据个人喜好添加
之一�?/strong>
· 食材前期处理 ·
�?五花肉洗净后，先去皮，然后再进行改刀，切成一公分厚度，两寸左右长，装盘备用；
�?姜切成片状、葱切成葱节�?/p>
�?把切好的姜葱倒入五花肉碗里，再加少许盐和料酒，腌制十分钟使五花肉入味�?/p>
第二�?/strong>
· 蛋糊 *** ·
�?将准备好�?个鸡蛋打在碗中，搅拌均匀后把红苕粉倒入碗中再次进行搅拌，搅至黏稠�?/p>
�?在碗里撒上花椒、盐、鸡精，再次进行搅拌�?/p>
* 酥肉的蛋糊十分重要，必须要用到红苕粉。其蛋糊和肉的比例是1:1左右，口感好不好就看这蛋糊如何调制了�?/p>
第三�?/strong>
· 裹蛋�?·
�?将腌制好的五花肉均匀的裹上蛋糊�?/p>
第四�?/strong>
· 两次下锅油炸 ·
�?锅里倒油，油温达�?20°时（油温高易焦，油温低肉和芡粉易脱，油温控制很重要），把裹满芡粉的五花肉一片片的下油锅，炸至六成熟时捞出酥肉�?/p>
�?锅里油温升至180°，把酥肉再次放入油锅里炸至成熟，酥肉变成金 *** 时即可沥油捞出�?/p>
* 之一次炸制起定型作用，复炸让口感更加酥脆�?/p>
�?�?�?�?/strong>
炸好的酥肉外酥内嫩。酥肉用途很广，可以蘸辣椒面或番茄酱直接吃，可以煮汤，可以做烩菜，年轻人吃火锅的时候也喜欢点酥肉，可谓百吃不厌�?/p>
*** 的菜，家常的�?/p>
欢迎关注@ *** 的菜，一起成为大厨吧~
小酥肉怎么做才好吃？原来腌制和油温是关键，厨师长教你正确做�?/strong>今天和大家分享一道�?strong>小酥�?/strong>”的家常做法，脆嫩嫩滑，香气四溢，有喜欢吃小酥肉的赶紧学一下�?/p>
食材：前腿肉
配菜：木耳、黄花菜
辅料：葱片，姜片、鸡蛋、淀粉、面�?/strong>
调料：食盐、胡椒粉、十三香、料酒、鸡精、老抽
【小酥肉】—�?香酥嫩滑
1.下面开始准备食�?/strong>
准备前腿肉一�?/strong>�?strong>切成1厘米宽的肉条放入盆中�?strong>加入适量的食盐、胡椒粉、十三香
�?strong>倒入一点料�?/strong>去腥抓拌均匀，把调料打进肉条里面�?/p>食材更好选择五花肉或者前腿肉，有肥有瘦，吃起来更�?/span>�?/p>
磕入一个鸡�?/strong>�?strong>抓入适量的面粉和淀�?/strong>继续抓匀�?strong>淀粉和蛋液都能锁住肉条中的水分，使炸出来的小酥肉外酥里�?/span>，再淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟�?strong>植物油既能起酥又能防止肉条相互粘�?/span>
�?/p>2.下面把肉条炸一�?/strong>
油温五成�?/strong>时，下入腌好的肉�?/strong>�?strong>保持小火慢慢�?/strong>，肉条定型以后用勺子轻轻地推动让它均匀受热�?strong>大约�?分钟，肉条炸酥、炸成金 *** 时捞出来控油。（炸好的小酥肉可以直接食用，也可以蒸一下口感更加丰富）
3.下面开始准备配�?/strong>
准备一个小碗，放入泡发的木耳和黄花�?/strong>，再把炸好的小酥肉倒在上面�?/p>
4.下面开始蒸�?/strong> 锅内烧水�?strong>加入食盐2�?/strong>�?strong>胡椒�?�?/strong>�?strong>鸡精2�?/strong>�?strong>老抽3�?/strong>调色，再放入葱姜�?/strong>�?strong>大火烧开以后，把料汁倒在肉碗�?/strong>�?strong>盖上保鲜膜放入蒸锅中�?strong>小火�?5分钟
15分钟以后取出来，撒上香菜，香喷喷的小酥肉就能上桌了�?/p>
好了，一道非常好吃的小酥肉就做好了�?/p>
蛋加的多，就不需要加水，蛋少可加适量的水�?(可根据自己的喜好加入豆瓣酱搅拌均匀)
By _蛋壳儿�?
用料- 鸡蛋 3�?/li>
- 芋儿淀�?60�?/li>
- �?适量
- �?0.5小勺
- 胡椒�?0.5小勺
- 食用�?适量
- 五花�?1000�?/li>
- �?一�?/li>
1、先把鹅肉宰好，然后放入盐，花椒粒，胡椒粉，打入四个鸡蛋，裹淀粉，倒入适量的料酒，搅拌均匀�?/p>
2、先把五花肉切片，然后加入盐，花椒粒，胡椒粉，适量料酒，加入适量淀粉，打三个鸡蛋，倒入适量的料酒，搅拌均匀�?/p>
3、锅里加油，烧热，用筷子一块一块的夹入油锅里，然后大火炸�?/p>
4、放锅里等它自己中小火微，适量的翻个面炸制酥脆即可捞出�?/p>
5、大功告�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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四川特色名菜小酥肉配方，火哥教你简单几步就上手油炸酥肉很多地方都有，不过做法和调味有些差别而已，火哥今天教大家这道小酥肉用的无水无面粉的的配方（这样可以让酥肉内部也达到酥脆，我认为这才叫酥肉，因为这样做可以让酥脆的感觉更加彻底！）
配料�?/strong>
三线五花肉、小黄姜、豌豆豆粉、盐、一点点白糖、鸡蛋、料�?/p>
有图有 *** ：
1五花肉去皮切�?/p>
2 剁细的姜沫加入切好的肉片�?/p>
3 再加入：豌豆豆粉（淀粉）、盐、一点点白糖、鸡蛋（全蛋）、料�?/p>
4用筷子拌匀后码�?0分钟，下锅前需要再次拌匀
5 锅内油温六成时用筷子一片一片将肉片下入油锅
6 一直保持六成左右油�?/p>
7 待到肉片被炸得金 *** 时即可出�?/p>
8 将蒜苗（青蒜）洗净后剁细成蒜苗�?/p>
9 炸好的小酥肉起锅�?/p>
10趁热均匀撒上花椒面、蒜苗花，这时的小酥肉已经香气扑鼻了
超级美味的小酥肉来了
By 唐果奶奶
用料- 五花�?600�?/li>
- 面粉 50�?/li>
- 鸡蛋 1�?/li>
- 食用�?适量
- 料酒 1�?/li>
- 生抽 1�?/li>
- 胡椒�?1�?/li>
- 椒盐 1�?/li>
- 生姜 2�?/li>
- �?1�?/li>
1、把五花肉洗净，去�?/p>
2、将五花肉切成宽�?/p>
3、然后切些葱片，姜片
4、然后在五花肉中放入盐，糖，料酒
5、然后再放一点点醋去腥，腌制20分钟
6、在肉腌制的时间里，我们调一下面糊，碗中打入一个鸡蛋，加入50克面粉，一点料酒，搅拌成糊状即�?/p>
7、腌好的肉姜葱片，姜片拿出来
8、锅中烧油，等油到五成热，放入沾了面糊的五花肉宽�?/p>
9、过一会儿他就会像这样飘起来，这样的时候再用中火炸3�?分钟，最后用大火再炸一分钟
10、成品图
小贴�?/strong>1、这道菜不用复炸�?2、做小酥肉首选五花肉，因为这样做出来的肉不柴
五花肉的营养功效1.补充蛋白�?/p>
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机�?和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁 *** 贫血�?/p>
2.补肾养血
猪肉味甘咸、 *** 平，入脾、胃、肾�?补肾养血，滋阴润�?主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴�?/p>
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产�?/p>
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厨师长分享河南小酥肉的正宗做法，步骤详细，酒席上更受欢迎的�?/strong>大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
很多人认为，河南小酥肉色泽淡黄发亮，吃起来外嫩滑爽口，内酥香、筋道，有口感。不同于居家所做，色泽暗淡，有面芡感，没酥嫩筋道的口感�?/p>
那到底如何才能把家常的小酥肉做的更好吃呢？今天就为大家分享一道正宗河南小酥肉的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【河南小酥肉�?/strong>
1.首先我们准备一下食材，五花�?60克，先切成五毫米左右的肉片，再改刀切成五毫米的肉条，放在盆里�?/p>
2.在盆中加�?strong>食盐2克、胡椒粉2克、鸡�?克、十三香2克�?/strong>把所有调料搅拌均匀以后，加入少�?strong>鸡蛋�?/strong>�?/p>
3.继续顺着一个方向搅拌，鸡蛋清遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑�?/p>
4.再加�?strong>料酒3克、老抽2�?/strong>上一下底色，玉米淀�?克、面�?克、泡打粉1克�?/strong>泡打粉起个蓬松的作用，家庭可以不放，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀�?/p>
5.再倒入植物�?克，放置�?0分钟左右。放入植物油是为了肉条在下锅以后不容易粘连�?/p>
6.准备一个小盆，泡发好的黄花�?0�?/strong>，切成小段，海带�?0�?/strong>，和黄花菜放在一起�?/p>
7.大葱切成马蹄片，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片，与葱，姜一起放在盆中备用，再抓�?strong>干辣�?克，八角2个，花椒1克�?/strong> 8.下面，我们把肉条过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时，依次放入肉条，有粘连在一起的用勺子轻轻打散，中小火炸制四分钟左右，等到肉条炸至金黄，倒出小酥肉控油备用�?/p>
9.小酥肉炸好之后，前期的准备工作都做好了，我们把海带丝和黄花菜倒在小酥肉上面�?/p>
10.接下来我们开始做调料汁，把锅烧热，倒入植物油，倒入葱、姜、蒜和准备好的调料一起翻炒，翻炒出香味后，加�?strong>适量的清�?/strong>，加�?strong>老抽3�?/strong>，调一下底色，加入蚝油2�?/strong>，加入蚝油提一下鲜味�?/p>
11.再加�?strong>食盐1克，胡椒�?克，鸡粉2克，十三�?克， 12.下面，我们再把小酥肉蒸一下，水烧开以后，把小盆放在篦子上面，盖上锅盖，小火蒸十五分钟�?/p>
13.十五分钟以后，关火取出小酥肉，另外取一个盘子盖在小盆上面，趁小酥肉不注意，迅速翻过来，倒扣的时候速度一定要快，然后拿走小盆，最后撒上葱花即可开始食用了�?/p>
好了，这道好吃又下饭的家常菜就做好了，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
食材混合搅一搅，就能做出比外面火锅店还要好吃的小酥肉，吃一次就爱上酥酥脆脆停不下来，过年了，大家一定要试试哦！年夜饭必备，看完 *** 记得收藏哦！
By 良润烘焙
用料- 料酒 2�?/li>
- 花椒 20�?/li>
- 里脊�?300�?/li>
- 调味�?10
- 胡椒�?1�?/li>
- 鸡蛋 1�?/li>
- 淀�?50g
- 中筋�?50g
- �?适量
1、花椒炒�?/p>
2、擀碎，含有小颗粒的状�?/p>
3、里脊肉切成小长�?/p>
4、加入调味料，生抽，料酒等等
5、搅拌均匀腌制20分钟
6、调制面糊，面粉，淀粉，鸡蛋，水等称量一�?/p>
7、搅拌均匀
8、加入腌制好的肉�?/p>
9、搅拌均匀
10、热油炸至小酥肉
11、炸至二遍，口感更酥脆，撒上辣椒粉，孜然粉，搅拌一下，味道那是一个YYDS�?/p>
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卖了26年酥肉的大叔，教您最地道的酥肉配方和做法，保证又香又�?/strong>说起酥肉，全国各地都有做酥肉很出名的老师傅，陕西、山西、河南、四川等等地区都爱吃酥肉，胡师傅也是非常爱吃酥肉�?strong>做的好的酥肉闻着香，吃起来脆，非常的爽口，今天就请山西的陈大叔，在当地卖�?6年酥肉，是我的粉丝，让他教大家最地道的酥肉配方和做法，学会了，您的酥肉可以和陈大叔做的一样，酥脆爽口�?/p>
炸酥�?/p>
食材�?/strong>里脊�?00克、熟花椒�?克、熟三奈�?.5克、鸡�?个、料�?0ml、姜�?0克、食盐、胡椒粉、红薯粉、食用油适量�?/p>
做法�?/strong> 1.先将里脊肉洗净，然后切�?.5厘米宽，3厘米长的条，然后备用�?/p>
2.将熟花椒粉、熟三奈粉、鸡蛋、姜末、食盐、胡椒粉、料酒全部加入在切好的里脊肉中，搅拌均匀，腌�?0-15分钟�?/p>
3.腌好的肉，然后放在红薯粉中，每一块肉全身都需要蘸满红薯粉�?/p>
4.锅底下入食用�?00克、然后烧�?-8成热，放入猪肉，小火慢炸5-7分钟左右起锅，再把油温烧�?成热，再放入炸好的里脊肉，炸1-2分钟，炸成金银剔透即可起锅了�?/p>
炸酥�?/p>
注意事项�?/strong> 1.做酥肉必须要有熟花椒粉，不可用花椒颗粒代替，会严重影响味道，三奈粉没有的话，可以不要，自己不要随意添加任何辛香料了，如果不会搭配的话，味道会很奇怪，还会影响色泽�?/p>
2.此道菜最重要的就是红薯粉，而且要优质的红薯粉，才能使酥肉吃着更加细嫩，闻着更香�?/p>
3.需要复炸一次，可以让酥肉吃起来更香，更酥脆，颜色更加的金黄�?/p>
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸着吃，想配什么食材都可以的，大家 *** 发挥即可�?/p>
5.切猪肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根据自己生活习惯来，没有具体规定�?/p>
蒸酥�?/p>
这就是陈大叔教给大家做酥肉的地道配方，希望大家有机会在家做的试一下，反正我们都喜欢吃这个口味的，才教给大家的，食材大家都可以买到，花椒粉，三奈粉都可以自己在家里做，最后，祝大家在端午节，都能吃到又香又脆的酥肉�?/strong>
现在好多饭店，尤其像火锅店、烤鱼店这种，都有一道特色小吃，就是小酥肉。教大家如何在家炸小酥肉，不用跑去饭店日常也能吃到！
By 鲜多多新零售
用料- 瘦猪�?500g
- 散养无菌可生食鸡�?4�?/li>
- 汉麻籽油
- 淀�?200g
- �?
- 鸡精
- �?
- 料酒
- 生抽
1、瘦猪肉洗净切条，放入盆中，加入料酒、盐、鸡精、糖、生抽腌20分钟左右�?/p>
2、加入打散的蛋液拌匀，再倒入淀粉搅拌均匀�?/p>
3、锅内倒入汉麻籽油，预热，5分热的时候下入糊好的猪肉条，颜色炸至柿黄时捞出沥油即可�?/p>
4、撒上一点点胡椒粉，一口气能吃好多！太香啦�?/p>
小贴�?/strong>照例用到了之前买的鲜多多的汉麻籽油，手工鲜榨营养又健康~用它煮的菜真是又香又好吃~ 喜欢的点点关注~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长教你大酥肉如何炸，焦香酥脆，不粘连不糊底，凉了也不回潮大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道家常菜“大酥肉”的做法，提起酥肉，估计大家并不会陌生，在过去大酥肉可是宴席上、春节时必不可少的一道下酒菜，挂上浆经过油炸后，看上去感觉不到有肥肉，吃时也感觉不到油腻。在炸好的酥肉上撒点椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就可以直接开吃了。剩余的肉回软后，正好能下锅炖着吃，一菜两吃解馋又方便。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧�?/p>
【炸大酥肉�?/strong>
1.首先我们准备两斤五花肉，切成一厘米厚、两厘米宽�?厘米长的肉片，大肉片的好处就是不容易炸干，成菜外酥里嫩�?/p>
2.小葱切成段，生姜切成粗一点的姜丝，和五花肉放在一起，加入食盐、料酒、用手抓匀腌制10分钟 给肉片码底味�?/p>
3.盆中打入六个鸡蛋，用筷子搅散成蛋液，再分次加入适量的木薯淀粉，木薯淀粉粉质更加洁白细�?/p>
而且黏 *** 好、不用担心脱浆的问题，调成细腻的粘稠蛋糊，像这样能够拉丝连而不断就可以了。然后加入花椒粉3克、食�?克、鸡�?克，把调料和蛋糊充分掺匀�?/p>
4.接着把腌好的五花肉去除葱姜，放入蛋糊里面用手抓匀，让每一片五花肉都均匀裹上蛋糊�?/p>
5.裹好以后就能开始炸制了，锅内倒入菜籽油，菜籽油炸出来更香颜色也好看，油温四成热油面平静不冒烟时，把五花肉一片一片倒入锅中，这样能有效防止粘连，保持小火慢慢炸，这一步主要是为了给五花肉定型，油温不要太高以免炸糊，五花肉炸至六成熟时捞出来控油�?/p>
6.然后把锅中的油渣捞干净，升高油温至6成热，把五花肉放入锅中复炸一遍，五花肉炸熟、炸成金 *** 时即可出锅，控过油以后切成均匀薄片即可装盘食用。炸好的酥肉可以直接吃，还可以炖汤、做烩菜、涮火锅，用途非常广泛，口感香酥肥而不腻�?/p>
技术要点：
1.肉片更好切的大一点，以免水分过多流失，吃着不够鲜嫩�?/p>
2.木薯淀粉也可以用红薯淀粉代替，特点都是黏 *** 比较好，炸的时候不容易脱浆，炸出来外酥里嫩�?/p>
3.五花肉一定要炸两遍，之一遍是为了定型，第二遍才能炸透，达到外酥里嫩的口感�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
