带你认识西餐的特色调料
如果说西餐的灵魂是酱汁的话，那么酱汁的思想一定在调料里头。西餐的调料品种繁多，对于现代人而言，西餐菜肴中大量使用的辛辣香料，不仅为食材增添了色彩，更赋予每一道佳肴妙不可言的好滋味。下面就为大家介绍几种比较有特色的调料。
莳萝草
莳萝草味辛甘甜，可作为小茴香的代用品，西餐中多用于 *** 沙拉、酱汁等。
薄荷
薄荷会散发出不同气味，如苹果味等，幼嫩茎尖可作菜食，西餐中主要用于烹制酱汁。
百里香
百里香在西餐烹饪中是常用的香料，味道辛香，主要用来制成香料包、酱汁等。
罗勒
罗勒又叫九层塔，芳香四溢，在西餐里很常见，主要用于肉类、海鲜等料理。
迷迭香
迷迭香有着浓郁的香味，味辛辣，在西餐中通常用于肉类的烹调。
肉豆蔻
肉豆蔲又名肉蔻，西餐中一般用作调料，也可用于搭配鲜奶、水果、蔬菜来食用。
欧芹
欧芹在西餐中应用较多，多作冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料。
小茴香
小茴香香气浓郁，一般使用其叶部与 *** ，通常用于 *** 西式料理中的沙拉或酱汁。
月桂叶
月桂叶也称香叶，带有辛辣味，是欧式餐厅常用的调料，适合 *** 汤品与酱汁时使用。
肉桂
肉桂又名玉桂，味甜而辣，在西餐中主要用在点心与面包的 *** 上。
教你 *** 西餐常用酱汁
可以说，酱汁就是西餐的灵魂，西餐菜肴的品质就体现在酱汁上。西餐的酱汁种类可谓是成千上万，但正所谓万变不离其宗，所有西餐酱汁都是由常用的酱汁分化演变而来，因为它能将各种食材的味道巧妙地融合在一起， *** 出令人回味的美食。下面就为大家介绍几种比较常用的酱汁。
番茄酱
用料
橄榄油15毫升，西红柿汁40克，大蒜10克，香草叶6克，盐8克，黑胡椒粉2克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再切末；香草叶洗净，备用。
2.烧热油锅，放入橄榄油、蒜末，翻炒均匀，至散发出香味。
3.再加入西红柿汁，用中火煮开，放入适量的盐、黑胡椒粉，倒入香草叶，翻炒均匀，最后盛入碗中即可。
用途
番茄酱是大家熟知的一款酱汁，在西餐中用途极广，如炒意大利面、烩海鲜、做比萨等，都会用到它。
牛肉酱
用料
牛肉原汁、奶油、白酒、芥末酱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.油锅烧至五六成热，放入奶油，用中火煮5分钟至奶油溶化。
2.放入适量的白酒拌匀，用大火煮沸后，加入牛肉原汁拌匀。
3.倒入适量芥末酱、盐、胡椒粉拌匀，用小火继续煮至汁液浓稠，并盛入碗中即可。牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，味道可口，西餐中可用于烹饪各式各样的牛肉或鱼肉菜肴。
香草酱
用料
鲜牛奶800毫升，蛋黄120克，香草粉15克，玉米粉10克，白糖30克
做法
1.将玉米粉倒入碗中，加入适量开水调匀。
2.汤锅置于火上，倒入鲜牛奶和香草粉拌匀，用大火煮开，制成鲜牛奶香草汁。
3.将白糖和蛋黄倒入另一碗中搅匀，放入鲜牛奶香草汁拌匀，用玉米粉水勾芡即可。
用途
香草酱味道微甜，可涂抹在面包上食用，也可作为炒意大利面、炒贝壳类海鲜的佐料。
牛肉原浓汁
用料
牛肉原汁、红葱头、大蒜、奶油、洋葱各适量，盐3克，胡椒粉15克
做法
1.将红葱头、大蒜、洋葱分别洗净，切碎。
2.油锅烧热，放入奶油，用中火煮至奶油溶化，下入红葱头碎、洋葱碎、大蒜碎炒出香味。
3.加入适量的牛肉原汁，用小火煮至汤汁浓稠，并加入盐、胡椒粉调味即可。
用途
牛肉原浓汁香味浓郁，带点奶香味，也常用于西餐中，主要用来烹饪牛肉、羊排或鱼肉。
鸡骨原浓汁
用料
洋葱10克，鸡骨100克，酱油20毫升，麦芽糖15克，清酒8毫升，味啉5克
做法
1.将鸡骨洗净；洋葱去皮洗净，切条。
2.将洗净的鸡骨放入烤箱中，以180℃的温度烤至呈金 *** 。
3.锅置火上，倒入清酒，待酒精烧掉后，加入所有食材，小火煮至浓稠即可。
用途
鸡骨原浓汁带有麦芽糖的甜味，常用来烹调西餐中的覆盆子酱汁，搭配鸡肉卷食用。
*** 酱汁
用料
牛肉500克，洋葱、胡萝卜各60克，红酒100毫升，香草叶、番茄酱、黑胡椒粒、盐各适量
做法
1.将蔬菜洗净切块；牛肉洗净剁碎，和蔬菜混合一起入烤箱烤1.5 小时。
2.油锅烧热，放入烤过的食材，加入香草叶、黑胡椒粒和番茄酱炒匀。
3.加入红酒、盐和水，煮至汤汁浓稠，然后过滤食材渣滓即可。
用途
*** 酱汁是西餐中的基础酱汁，用于 *** 红酒酱汁、黑胡椒酱汁，在烹饪肉类菜肴中经常用到。
红酒汁
用料
红酒100毫升，酱油25毫升，白兰地15毫升，大蒜少许，盐3克，黑胡椒粉4克
做法
1.将大蒜洗净，拍松散，再剁末，装入碗中。
2.油锅烧热，下入大蒜末炒香，倒入红酒、酱油拌匀，用大火煮沸。
3.再加入白兰地、盐、黑胡椒粉拌匀，用小火煮至汤汁浓稠，并盛入碗中即可。
用途
红酒汁口感浓郁，常出现在西餐中，用于烹饪牛排、羊排等，如咖啡羊排、香煎牛排。
你吃牛排是蘸黑胡椒汁吗，对不起，那你就是个 ***之前在网上有条很火的微博，关于如何分辨一个人的家境是普通还是富有。
“一个富二代带留学回来的女朋友去吃牛排的时候，同去的朋友是懂门道的人，会去观察吃的时候是蘸黑胡椒粉和盐还是黑胡椒汁。
倾向蘸黑胡椒汁的话，说明女生在国外的时候吃的更多的是快餐，家境很一般，这已经成为这个小圈子的某种心照不宣的默契。
富二代见状，不动声色地叉了块牛排，蘸了蘸黑胡椒酱，用自降身段的方式不让女朋友陷于尴尬。”
所以，最后得出的结论就是： *** 吃牛排蘸黑椒汁，有钱人吃牛排都是撒黑胡椒粉和盐。
这个言论成功的用黑胡椒粉和盐区分了 *** 和富人，以此作为贫穷富有的判断依据，小编不敢苟同。
照这样说，吃汉堡快餐的是不是都是穷 *** ？
王思聪肯定之一个不答应。
事实上是有钱人都是爱怎么吃怎么吃。有钱人有讲究的，也有随 *** 的，甚至有 *** 不羁用手抓的，富人又不是一个人，各有各的习惯。
听说美国总统吃牛排蘸的还是番茄酱呢！你说他是 *** 吗？
我们总说有钱人比 *** 过得精致，但这种流于表面的 *** *** ，并不是真正的精致生活。
真正精致的生活，从来都不贵。
精致的生活是什么？不是用钱买最贵的东西。它和金钱没有直接关系，而是一种生活态度。精致的生活，不是东西越多越好，而是越精越好。
真正精致的人，或多或少都讲究品味。你和精致生活之间，就差了这些小物件。
自动转盘岩板圆桌
每一种讲究的生活，都是从粗糙的过去走向精致的现在。
现在市面上都是那种中间凸起来的转盘圆桌，这种桌子要想转动起来，就必须在桌上另外放一块圆形转盘。
而泰洛岩板转盘圆桌将转盘和桌面融合为一，无论是看起来还是摸起来，都只能感受到一块平整的板，自如旋转，转动流畅。
而岩板“抗菌、易清洁、耐刮不留痕、0吸水0渗透”的特 *** 让餐桌清洁轻轻一抹就能搞定。
手动旋转餐桌，可以任意扩展、伸缩。朋友聚会打火锅，在桌面面积不够使用时将备用桌面拉出,以增大餐桌的使用面积。当只有两个人用餐时，收缩桌子，尽享二人浪漫时光。
你们吃牛排还要煎还要洒黑椒的吗？这不够原汁原味呀，我们贵族都是追着牛啃的。
6款“灵魂”料汁，秘密配比大曝光《回家吃饭》开播七年来，你都有哪些变化呢？
饭小二韩非直言自己变胖了！有的人从做饭小白变成厨艺高手，也有的从两人世界变成了三口之家……现在的你面对工作与生活，是不是更有信心了呢？我们会一直陪伴，继续见证你的改变！
说到手脚麻利的民间高手，非家政大姐们莫属。七年来，家政大姐们用精湛的厨艺为我们带来了美食和欢乐。
有着20年经验的家政大姐谢桂艳，也是《回家吃饭》的资深饭团，这一次她将与大家一起分享自己的拿手强项——秘制料汁。
擅长做20多种酱汁的她，今天带来三款家常料汁：鱼香汁、照烧汁、麻辣汁。
规格的统一可保证味道的均衡，因此我们在调料配比时，可以选用一个固定的勺子，方便定量。
1
家政大姐的秘密配比大曝光
拿走不谢
鱼香汁：鱼香肉丝
-01-
酱油两勺，红烧酱油四分之一勺，醋两勺，糖两勺，葱姜蒜末一勺，水四勺，淀粉四分之三勺，香油五分之一勺，搅拌均匀即可。
鱼香汁的灵魂：葱姜蒜末，比例为1：1：1，可以使鱼香汁的味道更突出。
注：可以做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香藕片等。
-02-
提前腌制肉丝：猪里脊肉切成丝，加入生抽、姜丝抓匀后，加入蛋清、水淀粉、油，腌制。
-03-
锅中倒油，油温烧到八成热时，下入腌制好的肉丝，滑炒后滤油。
【窍门】滑炒肉丝时，要注意控制火候，关火后用油的余温，浸熟肉丝，口感更加嫩滑。
-04-
锅中下入油，加入泡椒末、花椒、葱末、姜末煸香，放入木耳丝、彩椒丝、笋丝，翻炒后加入肉丝，最后加入1勺鱼香汁炒匀即可出锅。
鱼香肉丝拌饭，甜咸口味，就是复合味里的鱼香味道。
照烧汁：照烧肥牛
-01-
酱油两勺，蚝油四分之三勺，蜂蜜四分之三勺，腐乳汁半勺，老抽五分之一勺，水三勺，醋一勺。
照烧汁的灵魂：腐乳汁。可以增加黏稠度，且增色提味儿。
【窍门】 *** 照烧汁时，可以用蜂蜜代替白糖，料汁颜色更鲜亮。
注：可以做照烧肥牛、照烧鸡腿等。
-02-
锅中下入油，放入蒜片、胡萝卜丝、洋葱丝，焯过水的肥牛翻炒，再淋入1勺照烧汁，加入胡椒粉，即可出锅。
甜甜的滋味中有洋葱的香气，照烧汁鲜香四溢。
麻辣汁：捞汁小海鲜
-01-
生抽二又四分之一勺，老抽半勺，醋一勺，白糖半勺，花椒碎四分之一勺，炒过的郫县豆瓣儿半勺，洋葱末、蒜末、小米辣、柠檬适量，水两勺。
麻辣汁的灵魂：花椒粉。
注：可以做捞汁小海鲜、麻辣蟹、麻辣牛蛙等。
-02-
处理花蛤、钉螺：水中加白酒、姜片，焯水3分钟，捞出。
-03-
在焯好水的海鲜表面淋上2勺麻辣汁即可。
小二分享：快手版麻辣大虾
做法：锅中加入油，油热后下入蒜末、小葱末，放入大虾，倒入1勺麻辣汁烹香即可。
一种料汁做出不同的菜，味道也不同。捞汁小海鲜中有清新的水果味儿，柠檬提鲜，还有融合小米辣的酸辣味；酱汁的鲜味经过收汁、加热，使得麻辣大虾的味道更浓郁了。
“复合汁”在烹饪中的作用
①容易控制调配的比例，混合均匀，且味道统一
②减少烹饪时调配的时间，一次多做，随吃随拿
③可以提前品尝味道
这些料汁可以一次多做，冷藏保存，随吃随拿。
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烹饪老师教科书式的分享
酸甜可口 味道百搭
酱汁是灵魂，配比是关键，善用精准比例拿捏菜品味道的烹饪老师刘龙，带来三款中西结合的料汁——黑椒汁、咖喱汁、西柠汁，让你食欲大开！
黑椒汁：黑椒牛柳
-01-
黄油一勺，黑椒碎一勺，干葱碎一勺，西芹碎一勺，蒜蓉一勺，沙茶酱一勺，番茄沙司一勺，白糖二分之三勺，酱油一勺，老抽三分之一勺，水五勺，煮开即可。
沙茶酱
是盛行于福建、广东等地的一种混合型调味品，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味，虾米和生抽的复合鲜咸味，及轻微的甜、辣味。可以作为调料做菜，也可以直接蘸食佐餐。
注：可以做黑椒牛柳、黑椒鸡排、黑椒意面。
-02-
锅中倒油，下入牛柳翻炒成熟，起锅滤油。
-03-
锅中倒底油，放入小葱、姜、蒜、小洋葱煸香，加入口蘑，煎到表面金黄；
-04-
再放入芦笋、红椒块、牛柳，下入半勺黑椒汁，翻炒均匀，水淀粉勾芡后即可出锅。
滋滋作响的牛肉，咬一口满满的汁水，带有黄油、沙茶酱和自然香料的复合味道。
咖喱汁：咖喱奶香鱼
-01-
白糖两勺，椰浆三勺，三花淡奶三勺，咖喱酱一勺，花生酱一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉三分之一勺，水三勺，盐三分之一勺，煮开即可。
注：可以做咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱大虾、咖喱牛肉等。
-02-
提前腌制鲈鱼：鲈鱼中加入盐、胡椒粉、淀粉、蛋清，腌制。
-03-
锅中倒油，下入腌好的鲈鱼，煎至八成熟。
-04-
锅中倒油，放入土豆块、胡萝卜块、口蘑块、香菇块，煎至微微焦黄时加入蒜末、小洋葱、香茅草，倒入2勺咖喱汁，再下入煎好的鲈鱼；
临出锅前下入芦笋即可。
浓郁的咖喱味，真材实料，浓香四溢。
西柠汁：西柠煎软鸡
-01-
锅中倒油，放入蒜末三分之一勺，小米辣五分之一勺，香茅草五分之一勺，小洋葱一勺，白糖一勺，白醋一勺，柠檬汁一勺，水五勺，盐五分之一勺，吉士粉汁二分之一勺。
【窍门】西柠汁出锅前加入适量油，可以提亮增香。
注：可以做西柠煎软鸡、西柠鲈鱼、西柠沙拉等。
-02-
腌制鸡肉：鸡肉中加入盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，抓匀腌制。
-03-
腌好的鸡肉两面裹上芝麻，放入油锅中小火煎至两面焦黄。
-04-
捞出控油，改刀成块，装盘，淋上西柠汁即可。
鸡肉外酥里嫩，伴着芝麻，越嚼越香；西柠汁酸酸甜甜，小孩一定爱吃~
注意料汁配比，才能保证料汁的味道。拥有这6款“灵魂”料汁，助你做出酒店大菜！饭团们赶紧学起来~
（ *** 回家吃饭）
13款酱汁做法一道好菜品，少不了一款好的酱汁，而每一位师傅，都会有自己的独门秘方，随着他们的不断开发，更多的新型汁酱已经面世。
说到酱汁配方，许多师傅都会闭口不谈，不过，为了更好地互相学习，每隔一段时间，还是有那么一部分师傅，愿意分享自己的配方的。首先感谢几位师傅的无私分享，下面，就来给大家一一介绍吧！
新派脆皮汁
口味：酸甜爽口
特点：我在传统脆皮汁内加入了味啉、柠檬，使其口味更丰富。有些师傅加入白醋，其酸度较大，用苹果醋口味更柔和，给食客味蕾新体验。
用料：白糖、 *** 、味啉、广东米酒各100克，苹果醋50克，盐10克，蜂蜜25克。
*** ：
所有调料放入锅内，小火熬3分钟，并不断搅拌，待白糖融化后即可。
适用菜肴：
此款酱汁适合 *** 各种甜味菜品，例如脆皮茄条、脆皮苹果等。
1.取31-40的大虾400克制净，开背，裹玉米淀粉。
2.锅内倒入色拉油，烧至八成热时，放入大虾炸50秒捞出。
3.锅内留油烧热，放入干辣椒丝20克煸香，倒入脆皮汁54克，小火熬开，倒入大虾后快速翻炒均匀即可。
石家庄面酱
口味：咸鲜、酱香味浓郁
特点：传统 *** 这款面酱只有炒制过程，容易粘锅，酱香味也不能充分发挥出来。我用炒与蒸相结合，酱香味更突出，面酱选用保定三宝之一的槐茂甜面酱，此酱在冀菜广泛应用，更适合当地人的口味。
用料：槐茂甜面酱、六月香豆瓣酱、味达美酱油各50克，料酒20克，白糖80克，老抽10克。
*** ：
所有用料混合在一起，放入蒸箱蒸15分钟取出，放入锅内小火炒香即可。
适用菜肴：
此酱汁适用鸭丁菜、肉丁菜、炸酱面用酱等。下面以蚕豆桃仁酱爆鸡丁为例简单介绍一下其应用 *** ：
1.蚕豆、桃仁各40克焯水；鸡丁40克加入盐2克、蛋清10克、生粉5克上浆。
3.锅内底留油烧热，放入葱花、蒜片各5克爆出香味，加入面酱40克，烹料酒15克，下入鸡丁翻炒50秒，出锅前滴入芝麻油10克，再放入蚕豆、桃仁翻炒均匀即可。
特制菌菇酱
口味：辣、鲜、咸，香气浓郁
特点：特制菌菇酱既是一种调味品，又是一种酱汁风味小吃，具有独特的风味，口感好、食用方便。 *** 时，我选用安徽当地的胡玉美蚕豆酱和泡发香菇，小火精心慢熬而成。
用料：A料（香菇、杏鲍菇各200克，蟹味菇150克，茶树菇、大蒜各80克，干葱60克，小米辣100克）
B料（黄豆酱500克，味达美酱油、鸡粉各20克，蚝油35克，姜、白糖、白芝麻各50克），色拉油20克。
*** ：
1.将各种蘑菇洗干净、切成小粒；干葱、姜、蒜分别切成末；小米辣切成圈；B料加入纯净水500克，搅拌均匀。
2.锅内倒入色拉油烧热，放入加工好的A料小火煸香，倒入B料，不断搅拌防止粘锅，小火慢熬10分钟即可。
万圣狂欢夜
适用菜肴：
菌菇酱适合拌拉面、卷大饼、醮时蔬等，下面以菌菇酱配虾仁娃娃菜为例简单介绍一下其用法：
1.将娃娃菜300克洗干净，一切二，焯水摆盘。
2.虾球100克切粒，加入白胡椒粉2克，白兰地15克，泰国鱼露12克，白糖、鸡粉各10克，蒜末20克腌制10分钟。
3.锅内放入色拉油烧热，放入虾球滑熟。
4.锅内留底油烧热，放入菌菇酱100克加热，放入虾球裹匀，盛在娃娃菜表面即可。
创意咖喱酱
口味：咸鲜、微甜
特点：酱汁中加入了咖喱膏、番茄辣酱，口味柔和，成品色泽红亮。
用料：牛肉汁400克，咖喱膏50克，蚝油30克，盐、味达美各15克，花生酱170克，番茄酱90克，白糖1千克，咖喱粉300克，味精20克，黄油200克，骨汤1千克。
*** ：
锅内加入黄油烧热至融化，加入剩余所有用料（骨汤除外），小火煸香，倒入骨汤小火熬制25分钟，中间慢慢搅动，待香味完全挥发出来即可。
适用菜肴：
下面以咖喱山 *** 煨牛腩为例简单介绍一下其用法：
1.牛腩350克焯水；山 *** 200克去皮，切成4厘米长条。
2.锅内倒入色拉油40克烧热，放入葱段爆香，加入咖喱酱40克煸炒，放入牛腩，烹花雕酒20克，倒入鸡汤800克，大火烧开，煮10分钟，再放入山 *** 、青红椒15克、圆葱角20克，小火煨8分钟，待汤汁浓郁后，淋葱油8克，快速翻炒均匀即可。
徽式XO酱
口味：鲜味浓厚、醇香微辣
特点：此酱我选择安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很适合当地口味。
用料：A料（徽式香肠200克，金华火腿150克，凤尾鱼干、海银鱼各50克）
B料（腊肠150克，咸鱼80克，海米、干葱蓉、蒜蓉、郫县豆瓣酱各100克，野山椒碎300克）
C料（美极鲜味汁50克，蚝油80克，草菇老抽20克，生抽25克）
干贝200克，花雕酒60克，姜片50克，色拉油500克（约耗30克）。
*** ：
1.将干贝加入花雕酒、姜片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。
2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。
适用菜肴：
此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等，下面以徽式XO酱星星炸鸡为例简单介绍一下其用法：
1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金 *** 捞出。
3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。
万能小炒酱
口味：酸辣适度
特点：此酱融入了辣鲜露、酸辣汁，口味与传统的小炒汁不太一样，辣而有度，味道柔和。
用料：蒜蓉25克，味达美酱油、蚝油、豆豉各20克，小米辣15克，白砂糖10克，味精5克，葱油25克。
*** ：
锅内放入葱油烧热，放入剩余所有调料，慢火不断搅动3分钟，煸出香味即可。
适用菜肴：
此酱适合各式小炒，如小炒肉、烹炒小海鲜等。下面以家乡小炒肉介绍其用法：
1.杭椒120克煸干水分；豆皮80克焯水。
2.锅内倒入色拉油烧热，下入五花肉50克煸香，放入葱花、小米辣各10克，小炒酱35克，豆豉15克翻炒，再加入豆皮、杭椒、青蒜25克，快速翻炒，出锅前淋花椒油、红油各5克，用青花椒装饰即可。
五香汁
口味：咸鲜、微甜
用料：白砂糖1千克，李锦记卤水汁500克，鱼露150克，海天生抽300克，牛腩 *** 克，桂皮10克，香叶、山柰各4克，八角、草果各2个。
*** ：
牛腩切小块，焯熟，撇去浮沫；所有香料泡清水10分钟；锅内倒入清水800克，放入所有用料，中火烧沸，小火煮10分钟，过滤即可。
适用菜肴：
适用于 *** 五香花生米、带壳核桃、芸豆、板栗等，下面以“五香花生米”为例，为大家简介其用法：将花生米1千克焯水，放入高压锅内，倒入五香汁700克，盖盖，上汽后 *** 12分钟，出锅装盘即可。
多味汁
口味：鲜香、微甜
用料：A料（万字酱油、鸡粉、老抽各150克，烧汁、生抽、 *** 各 *** 克）
蒜子、姜片、芹菜段各50克，香菜、小葱节各25克。
*** ：
A料混合均匀倒入锅内，加入清水1.5千克，中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子，再小火煮8分钟，盛出晾凉，拣出蔬菜料渣即可。
适用菜肴：
此款酱汁适合 *** “多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴，下面以“多味凤爪”为例，为大家简介其用法：
1.将鸡爪1.5千克放入锅内焯水，捞出。
2.锅内倒入多味汁2千克，放入焯过水的鸡爪，中火煨20分钟，捞出晾凉装盘即可。
炭烧汁
口味：鲜咸、微辣，略带孜然味
用料：A料（黑椒汁、海鲜酱各100克，蚝油50克，鲜味酱油30克，鸡粉、老抽各5克，白糖30克）
孜然粒、辣椒面各25克，色拉油15克。
*** ：
1.锅内放入孜然粒、辣椒面干炒至香。
2.锅内倒入色拉油烧热，放入调匀的A料小火炒香，再放入炒香的孜然、辣椒面拌匀即可。
适用菜肴：
适合做“炭烧鱼”、“炭烧虾”、“炭烧鸡翅”等。下面以“炭烧鲽鱼”为例，为大家简介其用法：
1.鲽鱼净肉650克洗净，表面剞斜一字花刀，改成长条，放入盐1克、料酒2克腌制5分钟，拍匀淀粉10克，入烧至五成热的油锅内炸熟。
2.锅内留底油烧热，放蒜末3克煸香，倒入炭烧汁80克、清水20克，烧开后淋湿淀粉6克勾薄芡，放入炸好的鱼条，裹匀汁后出锅装盘即可。
果香汁
口味：果香浓郁、酸甜
用料：鲜橙汁100克，柠檬汁、泰国鸡酱各30克，番茄沙司、蜂蜜各50克。
*** ：
将所有调料混合拌匀即可。
适用菜肴：
适合做“果香虾”、“果香鱼”、“果香薯条”等。下面以“果香小酥肉”为例，为大家简介其用法：
1.取猪梅肉块200克，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的油锅内炸熟。
2.锅内倒入色拉油15克烧热，倒入果香汁100克，淋湿淀粉10克勾芡，放入炸好的酥肉，以及苹果粒、草莓粒、菠萝粒各35克，快速翻匀出锅装盘即可。
迷你酱
口味：复合咸鲜味、辣甜
用料：A料（柱侯酱、桂林辣酱各460克，海鲜酱、蚝油各300克）
干贝、海米各500克，姜末、蒜蓉、干葱蓉、蒸鱼豉油各600克，鸡粉200克，白糖150克，红油800克，大豆油1千克（约耗260克）。
*** ：
1.干贝、海米用温水泡3小时，再蒸2小时，取出撕碎，放入烧至五成热的油锅内炸至色泽金黄取出。
2.锅内留底油100克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉、姜未煸炒出香味，放入A料炒出香味，倒入干贝丝、海米碎，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，小火炒5分钟，出锅前淋红油即可。
适用菜肴：
可以做迷你酱鮰鱼、鸡类、虾类、时蔬等菜肴。下面以“迷你酱蒸鮰鱼”为例，为大家简介其用法：
1.取鮰鱼1条（约重750克）放入沸水中，加入白醋10克烫1分钟捞出，洗净后放在托盘内，加入姜片、葱段各6克，广东米酒10克，迷你酱100克抹匀鱼体表面，大火蒸10分钟取出，表面撒葱花3克。
2.将色拉油50克烧至八成热，淋在鱼体表面，盘边浇入蒸鱼豉油20克即可。
番茄酸辣汁
口味：酸辣
用料：A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各200克，野山椒、圣女果各400克，野山椒汁水500克）
B料（蒸鱼豉油1.2千克，美极鲜酱油600克，白胡椒粉20克，鸡粉100克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克）
色拉油2.5千克。
*** ：
1.搅碎机内放入A料，倒入清水200克，搅拌成料汁取出。
2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉300克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。
适用菜肴：
下面以“酱汁风味米皮”为例，为大家简介其用法：
1.将米皮200克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉。
2.将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。
创意鱼汁
口味：咸鲜
用料：蒸鱼豉油400克，蚝油、美极鲜酱油、拍蒜碎各80克，木姜子油、色拉油、东古酱油各50克，白胡椒粉、鸡精各10克，高度白酒5克，芝麻油20克。
*** ：
将以上调料调匀即可。
适用菜肴：
此款酱汁可以做鱼类、小海鲜等菜品。下面以“沙锅江团鱼”为例，为大家简介其用法：
1.取江团鱼1条（约重1.2千克）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块，放入盆内，加盐、孜然粉、鸡精各4克，创意鱼汁30克腌20分钟。
2.取净沙锅，倒入色拉油60克烧热，加入蒜粒200克、姜片50克煸香，放入腌好的鱼块大火烧开，加盖后改小火焗20分钟，揭盖倒入木姜油、芝麻油各10克烧1分钟，撒上香菜段15克即可。
生活小技巧之调配神秘酱汁临近春节，不少人是不是在为做饭烦恼？特别年轻的小伙伴们，厨艺估计都不咋样，不用担心，不用害怕，厨房小白必备万能酱汁来了，值得一试。
这里整理了九种更好的酱汁秘送给你们，学会了，也不用吃外卖了！
1.宫保汁:
生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、老抽半勺、半勺淀粉、清水适量
菜品:宫保鸡丁（本人去饭店必点）、宫保藕丁、宫保虾仁
2.番茄汁:
番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、淀粉半勺
菜品:茄汁豆腐、茄汁大虾（女友的更爱）、茄汁鸡胸肉
3.鱼香汁:
生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、半勺老抽、半勺蚝油、半勺淀粉、清水适量
菜品:鱼香肉丝（小时候的更爱吃的菜）、鱼香豆腐、鱼香鸡蛋
4.照烧汁:
生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、老抽半勺、蜂蜜半勺、淀粉半勺、清水适量
菜品:照烧鸡排、照烧鸡翅、照烧鸡腿
5.酸辣汁:
生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、小米椒适量
菜品:酸辣土豆丝（平民小菜，棒棒哒）、酸辣白菜
6.糖醋汁:
1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺清水
菜品:糖醋排骨、糖醋鲤鱼、糖醋里脊（有的饭店做出来面糊太多）
7.韩式甜辣汁:
韩式辣酱2勺、番茄酱1勺、蜂蜜1勺
菜品:部队火锅（感觉味道一般）、炒年糕（韩国菜）
8.红烧汁:
生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、白糖1勺、醋半勺、清水适量
菜品:红烧肉（更爱），红烧排骨，红烧鸡块，红
烧鱼
9.黑椒汁:
生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、料酒1勺、黑胡椒粉1勺、黑胡椒碎半勺
菜品:黑椒牛肉、黑椒猪排、黑椒口蘑
黑椒牛排配红酒超棒！
黑椒牛肉饭超级下饭，我能吃三碗饭！
黑椒鸡球饭盖！还记得读书的时候隔三岔五的去吃，还是原来的味道原来的配方！
口味:黑椒味
原料:黑胡椒碎，蚝油，糖各50克，味达美酱油200克，鸡粉20克，老抽15克，黄油10克，洋葱碎和蒜泥15克。
*** :将所有原材料放入锅中，小火熬制，浓稠，离火即可。
熬好的黑胡椒汁可以放在冰箱冷藏，要做菜的时候用勺子舀一勺即可！
#白 *** 人节限定美味#黑椒牛肉意面“听说想得到一个人的心，要先满足一个人的胃”。 白 *** 人节，和你爱的人一起共用晚餐吧！一道黑椒牛肉意面分享给你们，祝天下有 *** 终成眷属！ 黑椒牛肉意面是意大利面中的经典之作 ，辛香微辣的黑胡椒和鲜嫩的牛肉完美融合简直就是绝配，每一口都在勾起你的味蕾。 意面爽滑Q弹，滋溜一口，满嘴留香。 牛肉嫩滑多汁，这里特别放入了香菇，让这道意面别有一番风味，融入辛香的黑胡椒酱，在唇齿间咀嚼时仿佛上演了一场热闹的华尔兹，浓香四溢！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】
用料- 意大利面 适量
- 牛里脊肉 80克
- 洋葱 半个
- 香菇 2朵
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 黑胡椒汁 2勺
- 橄榄油 适量
- 盐 适量
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 玉米淀粉 少许
1、牛里脊肉洗去多余血块，改刀切成丝，放入碗里，加入少许盐、料酒、生抽、玉米淀粉和橄榄油，用手抓拌均匀进行腌制。
2、半个洋葱切丝，青、红椒洗净切丝，香菇洗净切片备用。
3、锅里倒入清水，开火煮沸，煮沸后倒入少许橄榄油和盐搅拌均匀，然后倒入意大利面，转小火后分2次倒入清水，煮至熟透即可。（意面中间没有硬心）
4、意面捞出碗里，倒入少许橄榄油，搅拌均匀防粘。
5、锅里倒入适量橄榄油（或者黄油），倒入牛肉，翻炒变色出汁，盛出碗里。
6、锅里再次倒入适量橄榄油，倒入洋葱丝、青红椒丝、和香菇片，翻炒断生。
7、倒入意面，翻炒均匀。
8、倒入2勺黑椒酱（我用的是黑椒牛柳调味料），少许盐和一碗清水，搅拌均匀，焖煮3分钟左右。
9、倒入牛肉，快速翻炒均匀即可出锅。
10、出锅前，撒上少许黑胡椒粉和罗勒碎。
11、一道瞬间让人打开味蕾的黑椒牛肉意面就完成了！
12、意面爽滑，牛肉鲜嫩，黑胡椒酱香浓郁，辛香美味！
13、打开你的胃，享受美味生活吧！
14、牛肉非常鲜嫩多汁～
15、香菇很有嚼劲，增添不一样的风味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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黑椒菜品新加坡黑椒炒蟹
新派黑椒元宝虾
黑椒浓香鸡中翅
黑椒砂锅酱焗墨鱼仔
黑椒汁云耳炒牛肉
黑椒海兔爆腰花
薄荷黑椒牛仔粒
烧黑椒蝴蝶骨
相信不少人都对“黑椒”和“牛肉”的搭配印象深刻，比如西餐店里的“黑椒牛扒”，中餐厅里的“黑椒牛柳”，甚至茶楼里的点心“黑椒牛仔骨”，总之这些菜肴都成为了深入民心的美食。
很多人都会好奇，为什么黑胡椒配牛肉能打造出一款款 *** 的食谱呢？本期，我们就来解读一下这“黑椒牛肉”。
溯源
黑白胡椒各有所配
通常来说，我们日常生活中接触最多的有关“胡椒”的调味品，非“白胡椒粉”和“黑椒汁”莫属。事实上“白胡椒”和“黑胡椒”都是胡椒的产物，在西方的烹饪世界里，还有绿胡椒和红胡椒。
从上到下依次为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒、红胡椒
其中，黑胡椒是胡椒成熟前的果实，自然阴干后，其表皮皱缩呈黑褐色且质地变硬，以印度、印尼和巴西产量更高，而由于胡椒外皮是最辣的部分，因此黑胡椒的辛香辣味更浓，在中西方都能成为菜肴里的经典调味料之一。
目前，世界上产量更大的胡椒产地，是印度尼西亚、 *** 、印度和巴西，以及 *** 、 *** 。
其中，世界上公认更好的胡椒，来自印度尼西亚和印度马拉巴尔海岸。前者产最 *** 的白胡椒“邦加白胡椒”，后者产更好的的黑胡椒。
作为胡椒的“子产品”，国人食用黑胡椒的历史不早于明代。事实上，胡椒自汉朝通商西域之后就传入中国，但当时通商的货物只是白胡椒。一直到了明代海南和广东引种胡椒之后，先民们才有机会接触黑胡椒。而自那时开始，黑白胡椒正式 *** 于餐盘上的各种肉类。
时至今日，白胡椒配猪、羊、鸡、鹅、鸭肉都是常识，而黑胡椒则可配猪、鸡、鸭肉。不过，唯独只有牛肉配黑胡椒更好。那么，到底是什么原因，让黑胡椒和牛肉形成了这样独特的搭配呢？
解构
黑胡椒配牛肉更有“意境”
首先，我们先来了解一下“黑胡椒”到底有什么特别。
一般来说，白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤；而黑胡椒味道要更浓烈一些，适合对红肉类、尤其是内脏等的烹调。换而言之，无论是白胡椒还是黑胡椒，都是用来增加肉质香味的，而黑胡椒更适合用来对付那些味道霸道的肉类。
而想到味道霸道的肉类，牛肉肯定是首选的。但细心的人可能会问：黑椒鸡扒、黑椒猪扒也很常见啊，但鸡肉的味道并不霸道，这又怎么解释呢？其实很简单，它们都是“后辈”，黑椒牛扒才是“前辈”——因为是先有了“黑椒牛肉”，所以大家才触类旁通，开发出黑椒鸡扒、黑椒猪扒。
据西餐大厨坚哥介绍，在黑胡椒使用最广、最深入的欧美国家，人们对肉类的调料选择非常严谨。其中，黑胡椒和牛肉的搭配，是一个经典配方，而把黑胡椒用在鸡肉或猪肉上反而很少。其原因是，欧洲人比较喜欢半生熟的牛肉，而半生熟牛肉往往带有血汁，所以若果非要加入调料，则需要是一种能强烈提高牛肉气味，又能祛除 *** 味的调料。而黑胡椒比之桂皮、百里香、肉豆蔻等，更能体现这种调味牛扒的更佳风味。
同时他还表示，自90年代起，欧洲人就对黑椒鸡肉、黑椒猪肉的做法一直持怀疑态度。毕竟从食物自身的属 *** 来说，牛肉“粗犷”，黑胡椒“野 *** ”，搭配起来就更有意境。所以在讲究气氛、情调的法国菜、意大利菜里，黑胡椒配牛肉比配鸡肉、猪肉更加常见。
回归到中餐，鸡肉、猪肉虽然可以配黑胡椒，但实际上这些肉类的味道会被其所掩盖，一般情况下只会被辣得呛鼻，而完全失去了吃鸡肉、猪肉的乐趣。反观牛肉，在味道上较为浓烈，有些人就不喜欢这种霸道的风格。不过，正是因为这一“缺点”，却可以制衡住黑椒。所以只要不是比例严重失衡，哪怕很浓厚的黑椒汁酱，也掩盖不住牛肉自身的 *** ，吃起来相得益彰，取长补短。
教路
黑椒牛肉
食材：
牛里脊肉 *** 克
配料：
洋葱 半个，青椒 一个，胡萝卜 半个(红椒亦可)
调料：
现磨黑胡椒，盐，糖，淀粉，料酒，食用油，生抽。
做法：
1、将洋葱切粗条，青椒、胡萝卜切菱形块备用；
2、牛肉逆纹切成0.5厘米左右的片；
3、将肉片加入适量现磨黑胡椒、盐、料酒、生抽以及白糖腌10分钟以上，再加入淀粉拌均，最后用两勺食用油再拌匀待用；
4、热锅倒入两勺油，油温在70℃—80℃时，将肉片入锅炒至肉变色断生，即刻起锅待用；
5、往锅内倒入一小勺油烧热，爆香洋葱条，再加入青椒、胡萝卜片炒至断生，加少许盐(不可太多，牛肉已有咸味)，再将牛肉片同翻炒，淋些料酒，最后再次撒入现磨黑胡椒，装盘即成。
黑椒牛肉的烹饪技巧：
黑胡椒不能长时间受热，否则味道会变，所以在用黑胡椒炒牛肉、煎牛肉时，更好先把牛肉煮至7成熟再放。这也是为什么我们煮“胡椒猪肚”时，只放白胡椒而不放黑胡椒，一是因为味道太浓不相搭，二是因为黑椒根本不耐煮。
END
图文 | 冯睿峻
部分 *** 来源 | 综合 ***
编辑 | 彭柔琪
（赶紧收藏）厨房小白看过来——家常菜百搭小料汁整理了6款炒菜调料汁配方，很多家常菜都能用上！厨房小白有了它再也不用到处找食谱了。照烧汁
1勺料酒+1勺生抽+1勺老抽+1勺蜂蜜
【适用菜】照烧鸡腿肉、照烧肥牛、照烧鸡翅、照烧海苔豆腐、照烧鸡肉丸
黑椒汁
1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺黑胡椒+半勺淀粉+适量凉水
【适用菜】黑椒牛柳、黑椒鸡胸肉、黑椒土豆、黑椒杏鲍菇、黑椒意面
糖醋汁
3勺番茄酱+1勺生抽+2勺醋+2勺白糖+1勺淀粉+适量凉水
【适用菜】糖醋里脊、糖醋大虾、糖醋荷包蛋、凉拌汁：2勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+1勺香油+半勺白糖+少许盐+蒜末+小米椒+葱花+白芝麻【适用菜】凉拌菜、凉拌面、捞汁
鱼香汁
1勺生抽+1勺醋+1勺蚝油+半勺白糖+半勺淀粉+适量凉水
【适用菜】鱼香肉丝、鱼香鸡蛋、鱼香茄子、鱼香金针菇、鱼香杏鲍菇
宫保汁
2勺生抽+2勺醋+1勺蚝油+1勺白糖+1勺淀粉+适量凉水
【适用菜】宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保豆腐、宫保茄子、宫保杏鲍菇
