在东北民间流传这样一句话，鲶鱼炖茄子馋死老爷子。当然咯，没有鲶鱼我们也可以用别的鱼代替，差别也并不大，今天我们就要用嘎牙子来炖茄子，这个要比鲶鱼好的多。它对水质的要求很高，是无鳞鱼的中上品。红烧，蒜烧，都好吃。嘎牙子，学名黄桑鱼，俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼，在各地方的叫法都不太一样。它的肉质非常的细嫩，刺也少，也非常的适合孩子来吃。
今天小厨用三条嘎牙子加两根茄子做出这道美味的饭菜，这道菜在饭店你肯定吃不到的。其实在之前，我也只见我家东北的婆婆做过一次这个菜，我在她的基础上做了一些改进，说实话心里还是有一些忐忑的，担心会不好吃，做好之后赶紧让 *** 尝了一口，他说很好吃，我悬着的一颗心总算放下了，他也是超给面子的，3条鱼2根茄子，他自己一个人吃得 *** 净净的，撑死这老爷子了，我个人不太会吃鱼，所以只是尝了一口。就看他一口一口的，把整盘菜吃了个精光。一起来看具体的做法吧。
【嘎牙子炖茄子】
食材：嘎牙子，茄子，黄豆酱，生姜，大蒜，干红椒，蒸鱼豉油，食盐，食用油，
做法：
1、嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家清洗干净，用厨房纸吸干水分。
2、茄子洗干净，在菜板上摔几下，手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。
3、冷锅下油，把油烧热，下嘎牙子， 放少量的食盐，煎至两面上色，能闻到鱼的喷香的味道后，把鱼铲出锅。
4、锅内留一些油，放生姜，大蒜，干红椒，一大勺的黄豆酱，一勺的蒸鱼豉油翻炒出香味。
5、把煎好的鱼放入锅中，倒入没过食材的水，再放入茄子，水不需要没过茄子，炖的过程中茄子会软化。大火煮开之后，转中火炖半小时。
6、剩少量的汤汁时，关火出锅。非常的入味，三条嘎牙子加两个茄子，一共一大碗，被我家 *** 吃得 *** 净净的，真的是撑坏了。
这是属于东北的特色吃法，百里不同风，千里不同俗，各地都有各地的美食特色，可能对于外地人来说，有点吃不习惯，但是对于东北人来说，那就是人间美味呀，喜欢的朋友可以尝试一下，喜欢我的文章，请点赞，收藏，转发，不知道吃什么的时候来找小厨，小厨每天都会给大家带来原创美食菜谱，欢迎关注！
【小厨的秘诀】
1、 嘎牙子买的时候让店家杀好，拿回家只要清洗干净就可以了。
2、茄子要手撕成块状，不要用刀切，直接撕也不太好撕，摔几下就非常好撕了。
3、嘎牙子煎一下会更香。
雷小厨：亿万阅读美食原创自媒体，多平台原创优质美食撰稿人，擅长家常菜，用心为家人下厨，分享健康美食！今天吃啥？找雷小厨，总有惊喜！
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鲶鱼炖茄子，撑死老爷子食材：1根小葱，茄子，鲶鱼
准备：鲶鱼切成段（或者也可以请热心的摊主帮忙处理）小葱切成葱花，茄子用手撕成条。
1. 锅中倒入水，把水烧开，水烧开后放入鲶鱼过水
如下图煮至出沫，捞出清洗一下，沥干水份备用。
起锅烧油（注意热锅凉油）
油热后依次放入葱花和鲶鱼
小火翻炒一会儿，加入少许酱油、少许老抽、蚝油、十三香、几滴白醋或料酒、适量盐后开中火翻炒均匀。
翻炒均匀后加入清水。
注意：我这里水加的有些多，可以适当减少一点。
开中火或大火，水烧开后放入茄子，翻拌一下，盖上锅盖开始炖。
炖到汤汁快没有了或者汤汁浓稠时即可加入味精盐调味。（口味合适的话可以不放盐）
这里水放多了
调味后即可出锅。
喜欢吃辣的小伙伴也可以加几个干辣椒。
一道美味家常菜鲶鱼炖茄子就做好啦，喜欢的小伙伴可以试一下哦。
一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除 *** 疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和 *** 用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养 *** 的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。
怎么野钓鲶鱼？教你这几招，让你有机会品尝到鲶鱼炖茄子6月份一直下大雨，河水猛涨，无鱼可钓，最近雨水小点，鱼儿开始出动。好久没钓鲶鱼了，心里总惦记着。所以22号决定去钓鲶鱼，由于钓点离家不到1KM，所以申请后，主任没什么意见。
钓位
要说野河钓鲶鱼，这个季节才刚刚开始，但找对位置比较关键。
因为鲶鱼属夜行 *** 动物，白天大多时间静静 *** 在石隙，石洞，河底的坑里或树根下很少出来猎食。
因此，首先要选那些鲶鱼能够隐蔽的桥下等阴暗处，更好是在石头堆或草木树根旁都是较理想的钓位。时间大多在早晚两头或整个夜间行钓。
钓具
2.4，2.7海竿、3~4把，主线3号，3.5号，挂活泥鳅用伊势尼等钩条粗的钩对泥鳅的伤害较大，影响泥鳅的存活时间。再者伊势尼这样钩尖内敛的钩不适合海竿用，海竿没浮标，鱼吸饵进嘴时根本就不知道，只能等死口。钩尖内敛的钩被吸进嘴容易吐出来，影响中鱼率。所以我选用大串钩用白狐或丸世8~10号2~3个。使用的铅坠，能压住线就行。
饵料
现在我就给大家介绍一种钓鲶鱼的 *** 。这种 *** 好学，就地取材很方便，适合在任意水库和自然水域。
1、钓饵
最有效的钓饵就是鲜活白鱼去头尾剪成3肉段，带血带肚一段更爱上鱼，小麦穗大小的可整挂，肉段大小一定要与钩大小匹配，钩尖外露。每隔1~2小时要换新鲜饵。
除此之外，蚯蚓或小泥鳅等活食效果都不错。如果只能用手竿，大钩大线大漂笨钓，可以挂大点的生鸡肝块，主抓黑漂。再用生鸡肝掺点泥沙，握成团打窝子。
2、窝料
原材料：钓上来的小鱼、摸到的河蚌或河虾。
*** *** ：把小鱼、河蚌或者河虾放在饵料盆里，再找一根粗一点的树棍子，将小鱼捣碎再加入钓点旁边的泥土，比例是1：0.7。加入适量的水，将其和成鸡蛋大小的泥团。
作钓方式
我的 *** 是海竿串钩，适用于大水域中离岸较远的钓点，如水中的桥墩、巨石等。坠下一个坠上两个。装上钓饵投向钓点，最少甩30米，甩得越远越好，近了鱼少，咬钩基本上都是拽线，回线的很少，咬下钩的居多。鲶鱼上钩时，竿尖会猛力下弯，或铃响，这时便要及时提竿。
但是，随着温度上升，近岸的鱼也逐渐增加，入伏后用手竿都能钓到。这些当年的小鲶鱼崽也长起来了，发现可口饵料，便不管三七二十一地上前咬住，而不像鲫、鲤鱼那样要品尝一下，才咬钩。因此，浮漂的反、应是很快下沉，没入中，没有什么“逗漂”现象。
鲶鱼较猛，见食即吞，咬钩比率也高，咬上钩的居多，但是鲶鱼耐力较差，几个回合过后，它也得俯首就擒。
影响渔获的因素
在野生水域钓鱼和鱼塘不一样，如果放水了，水是流动的，气压、水温、风向对渔获影响很小，如果水不流了那就参考在鱼塘钓鱼的经验。
钓获的鲶鱼如何处理才好吃
想必很多钓友都听过这样一句话：“鲶鱼炖茄子撑死老爷子”。
具体做法：
原料：鲶鱼一条切小段、茄子
*** 步骤：
1、鲶鱼腥气比较大，可以先用粗盐搓洗一下去掉表皮的黏液，再放进滚水里烫一下。
2、茄子去皮，撕成长条。
3、用少许油炒软茄子，装出。
4、油锅炒香葱段、姜片、蒜头、加入清鸡汤，烧开后加入鲶鱼、茄子、用生抽、料酒、盐调好味道，我喜欢吃辣的，加了两个干辣椒。
5、用小火炖熟，大约要半小时左右。
6、装盘，撒上香菜或者葱丝。
鲶鱼炖茄子做法鲶鱼炖茄子是东北四大炖之一，是东北地区特色名菜经典，属东北菜系。俗话说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，这足以说明此菜味道鲜美，让人回味无穷。
将活的鲶鱼开膛破肚，用碱面涂抹在鲶鱼身上，将它身上粘 *** 物质去掉，将两个鳃挖掉。
用刀在鲶鱼身上开几个口子，将葱姜蒜花椒辣椒豆瓣酱或者甜面酱老抽鸡精香油少量白糖放入碗中搅拌，将其和鲶鱼放在一起搅拌，放置几分钟，然后起锅烧油，将拌好的鲶鱼放入锅中，煎炸几分钟，然后加水放入切割好的茄子??????，放入盐，盖上锅盖煮上20分钟，开锅放入葱花或者香菜。一到鲶鱼炖茄子就做好了。
鲶鱼炖茄子，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰，茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。
原料：
1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五个（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2个，花生油4汤匙。
调味料：
手指粗细的大葱两棵，大蒜两头，鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，
准备工作：
1、鲶鱼处理以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。
2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒切块，五花肉切片。
做法步骤：
1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉片、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。
2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖50分钟，加盐调味，下入蒜瓣、鲜尖椒，大火收汁。
4、鲶鱼炖茄子出锅，撒上香菜段即可食用。
鲶鱼炖茄子的美味秘诀
1.要做出好吃的鲶鱼炖茄子，首先要学会挑选优质的鲶鱼，鲶鱼必须是鲜活的，其次是选用1斤以上的鲶鱼。
2.挑选鲶鱼时还要注意观察颜色，颜色发黑的是生活在死水中的鲶鱼，带有淡青色金属光泽且肚皮儿发黄的是野生鲶鱼，带有黄褐相间花纹的是冷水鲶鱼，它才是鲶鱼中的极品。
鲶鱼的营养价值及功效作用
鲶鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及胶质，肉质细嫩而且味美浓郁，营养素含量(每100克)，热量(大卡)146.00，碳水化合物(克)3.10，脂肪(克)8.00，蛋白质(克)15.40。有滋阴养血、补中气、开胃和利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物，也是体弱虚损、营养 *** 的人食疗必选的水产之一。
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本期导读：鲶鱼和茄子是绝配，东北特色的炖菜，“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”
在东北有一句俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一，是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜，而鲶鱼正好是油多的一种鱼类，如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口，口感不是特别的好，鱼和茄子搭配在一起，茄子融入了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管，抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血，补中益胃，适合营养 *** 的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。
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一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸，鲶鱼炖茄子的来历：话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近)，行至松花江边遇见一渔民，打上些鲶鱼，便让渔民将此鱼作为菜肴，渔民见鱼少人多，为了充数，于是便在鱼中放入了茄子，士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用，此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿，茄子里掺和着鲶鱼味，根本分不清哪是鲶鱼，哪是茄子，再喝上两口汤，那滋味简直就赛过了活神仙，二帝美美地餐上了一顿，什么山珍海味都忘在脑后了，二帝饮食大增，连声叫好，餐后嗝声不断。连说撑死老爷子，此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。
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【鲶鱼炖茄子】所需材料：鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、
做法步骤：
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鲶鱼肉质鲜嫩，美味浓郁，营养极其丰富，含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素，所以适当吃鲶鱼能解除 *** 疲乏而增添活力。除此之外，鲶鱼的食疗作用和 *** 用价值是其他鱼类所不具备的，特别适合体弱虚损、营养 *** 的人食用，鲶鱼还是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。
鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一： 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍，鲶鱼没有。区别二：鱼胡子。鲶鱼有4根，左右各2根，塘鲺共八根。区别三：鱼嘴。鲶鱼嘴很难看，大嘴巴的样子，塘鲺的嘴比较正常，
买鲶鱼的小窍门：鲶鱼颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的鲶鱼。
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1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。
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2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。
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3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。
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4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。
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5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。
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6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。
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7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。
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8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。
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9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。
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小贴士：茄子提前腌制下，炒制时不吸油，而且更容易入味，鲶鱼表面的粘液腥味很重，可以用盐或者醋清洗，也可以焯下水，再洗净粘液，这样才能彻底去除，炖鱼时用热水，味道鲜美不腥，选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼，味道更好吃。
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鲶鱼炖茄子是东北的一道风味菜。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子融合在一起，鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子吸了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味，酒饭皆宜。就是说这道菜特别的下饭，鱼也很鲜美。
| 烹饪难度：容易 | 烹饪时间：<1小时 |
|---|---|
| 主料 | |
| 野生鲶鱼350克 | 紫茄子2个 |
| 调料 | |
| 葱姜蒜适量 | 干红辣椒4个 |
做法步骤
1
鲶鱼去鳃去内脏后，清洗干净，沥干水分，切成小段；（鲶鱼表皮颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）
2
切段后的鲶鱼入热水中焯一下，去除表面粘液，煮滚后捞出，沥干水分备用
3
起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒， 烹入红烧酱油，炒出酱香味
4
腌好的茄子轻微攥下，去除水分，入锅煸炒至绵软并上色
5
添加焯烫之后的鲶鱼，烹入料酒， 添加热水，大火煮开，转中火炖煮
6
待茄子煮至绵软，用盐糖调味；因为茄子提前腌制过，有底味，所以要注意盐的酌情添加
7
大火收汁，起锅前撒上蒜末和香菜段
烹饪小窍门
1、嘴上有两根须的鲶鱼是野生鲶鱼，野生鲶鱼肉质细腻鲜美；
2、这道菜把鲶鱼和茄子提前过油炸一下，做出来的味道更香醇。
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